Question

请问吃牛排时上面浇的蘑菇汁和黑胡椒汁要怎么制作呢？

我们吃牛排时常常上面浇蘑菇汁或黑胡椒汁，那么应该怎么配这些汁呢？

Answer 1

一、【蘑菇汁】

材料：蘑菇、食用油、黄油、蒜瓣、米酒、牛奶适量。

1、蘑菇清洗干净，切成碎丁。

2、锅中放油烧热，加入蘑菇丁翻炒均匀至断生。

3、加入黄油、蒜瓣、少许米酒炒干水分，加入100ml淡奶油和50ml牛奶炒匀。

4、关火倒入料理杯中打成糊，蘑菇汁完成。

二、【黑胡椒汁】

材料：洋葱末、蒜末、黄油、蚝油、老抽、糖、黑胡椒适量

1、锅内放入黄油熬至融化。

2、放入洋葱末和大蒜末翻炒出香味。

3、放入黑胡椒粉翻炒均匀。

4、加入蚝油、盐、糖、生抽、适量水收浓汤汁，黑胡椒汁完成。

Answer 2

制作黑胡椒浆汁的方法有两种：
1）原料：
粗胡椒粒100克，洋葱100克，蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克，酱块30克，辣椒油15克，白糖、盐、水淀粉各适量。
做法：
1.洋葱洗净后沥干水分，切至碎末状；粗胡椒粒磨碎待用。
2.锅置火上，放入适量油烧热，放入洋葱末、蒜蓉、姜蓉炒香，再加入除水淀粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮开后转小火熬煮。
3.待材料煮至软烂时，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待汤汁渐渐收干时，加入水淀粉勾芡即可。

还有一种是比较复杂的，也是大西餐厅常用的：

材料：
粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片
调味料
酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙
作法：
1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料（水淀粉除外）及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。
秘诀：
1切洋葱的时候很容易因刺激而流泪，不妨在切开后先用水冲一冲再切，或放入冰箱冷冻10分钟后再切。
2如果有研磨机，用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好，如果买现成的胡椒粉，一定要新鲜才香，否则放置太久，味道会变差。

至于蘑菇酱的做法嘛，将香菇切成片，炒锅内加入50克色拉油烧热后将20克蒜茸炒成金黄色取出。元葱粒、西芹粒各50克炒软后，放猪肉馅100克料酒少许，炒好后加香菇、黄油30克、高汤100克和一块5克桂皮煮1小时（也可加适量桂皮粉代替时间可减），然后加入番茄沙司调制汤泛红，再加味精、盐，调好味勾芡、上盘。

总之这两种酱自己做起来的话都挺麻烦的，还是到超市去买现成的比较省事啦。^_^

Answer 3

蘑菇汁我不知道做，不过黑椒汁牛排店里是用浓缩的黑椒酱包加上盐糖味精 再加淡粉勾芡的。