煲猪肚汤用什么材料好？
煲猪肚汤用，玉米，胡萝卜，猪肚，猪骨，瘦肉，姜片，白胡椒粒。
所谓猪肚汤是以猪肚为主料，然后可以在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如胡椒咸菜煲猪肚汤、墨鱼猪肚汤、白果腐竹猪肚汤、莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤等等，样式多样，而且滋补效果甚佳。
做法：猪肚洗净，玉米切段，胡萝卜去皮切、白胡椒压碎、猪骨和瘦肉淖去血水、除玉米和胡萝卜外全部材料放入猪肚中、大火煮开，去掉浮沫、转小火2小时至猪肚熟透、猪肚取出，切粗条、加入玉米和胡萝卜继续煲半小时、喝前加盐调味。
猪肚包鸡煲的做法：猪肚的粘液较多，最好用热好的锅烫一下，再用细盐和淀粉一起洗，最后用白醋腌制一下除味；鸡先用热水过掉血水再用清水洗干净。把洗干净的鸡慢慢塞进猪肚，把白胡椒粒压碎后抹在猪肚的内则，发菜泡发后塞在鸡的肚子里，放进姜丝；
用针线把猪肚的开口位全部缝上，针线越密越好，防止猪肚里的鸡汁精华漏掉，准备大的砂锅，加水烧开，放入姜片和压碎的白胡椒；当闻到白胡椒味后把猪肚包着的鸡一起慢慢放进锅中；用小火慢炖，时不时翻一下猪肚，以免猪肚外壁和锅底粘住煮焦了。
先小火慢炖两小时，然后关火，等待三小时，砂锅保温的能力较好，可以让猪肚和鸡慢慢软化，待要吃的时候再用中火煮开慢炖一小时。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
煲猪肚汤的材料有：墨鱼250克，猪肚250克，杏仁15克，以及调料和姜5克，绍兴酒。用着这些材料最好。
煲猪肚汤的做法如下：
首先将猪肚中的脂肪用刀切掉，然后用精盐和淀粉清洗，与食物粉末混合，腌制2小时，放入沸水锅中，轻微烫伤，用刀刮去白色薄膜。然后放入冷水锅中，加入绍兴酒，热烫，取出，用清水洗净内外，用清水浸泡2-3小时的时间。
向锅中加入清水，加入葱段、姜片、陈皮、姜沙、九韶，并将猪肚倒入锅中。中火煮大约1小时。当用手挤压锅时，取出锅，放入盛有大量冷开水的容器中。浸泡2-3小时，直到它吸水膨胀。然后把刀子换成盘子，倒上调料或者蘸调料吃。
将葱姜末放入碗中，放入锅中炒大蒜油，煮到50%时，倒入盛有葱姜末的碗中，加入胡椒粉、姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、芝麻油和蚝油，混合均匀。特点:五花肉色泽洁白，丰富饱满，嫩滑爽口，美味可口
注意:用来做这道菜的猪肚应该是白色和丰满的。必须用食物粉或小苏打腌制，成品才能膨胀、嫩滑、清爽；猪肚中的脂肪和杂质应该清除。必须掌握煮沸和浸泡的时间，在冷开水中浸泡的时间必须足够长。
煲猪肚汤可以用山药。山药煲猪肚汤的做法如下：
1、准备好山药50克，猪肚150克，芥菜50克，姜10克，清汤1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克。之后将猪肚处理清洗干净。
2、再将猪肚放入水里面焯一会，再将山药和芥菜清洗干净后待用，之后将锅置入火中，倒入清汤。
3、放入山药和猪肚，再放入生姜和芥菜，大火煮开后中火煲煮45分钟，放入调味就大功告成了。
猪肚汤白的窍门：
一般猪肚冷水下锅焯水，这样水慢慢加热，猪肚里面的不好物质也会慢慢随着加热走出来，断生后捞出切块，而最重要的一步就是把材料下锅后，就是要加热水，而不是加冷水，这样炖上一个小时，猪肚汤就非常的汤白香浓。
山药猪肚汤的功效：
猪肚含有丰富的营养，可以补虚养生，保护肠胃，而且还可以治疗虚劳不振、消渴、盗汗等实体不适；而芥菜里面则含有丰富的维生素、胡萝卜素、食物粗纤维、钙铁磷等微量元素，可以有效降低血脂，同时还具有润肠通便，治疗便秘，以及抑菌抗癌的功效。
猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
做法：
1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
特点：汤浓味美，营养丰富。
注意事项：
1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。
芡实猪肚汤
健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。
基本材料 猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。
做法
（1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
（2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。
（3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供食用。
感冒发热者不宜用本汤。
