Question

鸡肉怎么炖才嫩不柴？

Answer 1

很多人都比较喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被身体消化和吸收，经常吃一些鸡肉，还能益气养血和补肾益精，对强健身体有很好的滋补作用。鸡肉的做法也比较多，可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。虽然鸡肉的做法很多，制作也简单，但是掌握不好方法，鸡肉就会变得比较柴，想要做出来的鸡肉嫩滑也是有小技巧的。
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉炖土豆的做法
食材准备
主料:鸡肉,土豆
调料:盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜
制作方法
1)鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
2)土豆去皮切1cm见方的小块
3)锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
4)加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!很多人都比较喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被身体消化和吸收，经常吃一些鸡肉，还能益气养血和补肾益精，对强健身体有很好的滋补作用。鸡肉的做法也比较多，可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。虽然鸡肉的做法很多，制作也简单，但是掌握不好方法，鸡肉就会变得比较柴，想要做出来的鸡肉嫩滑也是有小技巧的。1、水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。2、淀粉淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。3、鸡蛋清滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。4、白醋老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。5、啤酒炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。6、砂锅炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。7、大火滑熟炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。鸡肉炖土豆的做法食材准备主料:鸡肉,土豆调料:盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜制作方法1)鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2)土豆去皮切1cm见方的小块3)锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4)加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!

Answer 2

肉怎么炖才嫩不柴？那就是说鸡肉我们现再炖之前先用水焯一下，然后裹上淀粉，在锅中放少许油进行，炸一下，捞出，然后锅中放油，放入葱姜嗯，少许的白糖，将鸡肉炒制一下，放入热水炖吧！肉怎么炖才嫩不柴？那就是说鸡肉我们现再炖之前先用水焯一下，然后裹上淀粉，在锅中放少许油进行，炸一下，捞出，然后锅中放油，放入葱姜嗯，少许的白糖，将鸡肉炒制一下，放入热水炖吧！肉怎么炖才嫩不柴？那就是说鸡肉我们现再炖之前先用水焯一下，然后裹上淀粉，在锅中放少许油进行，炸一下，捞出，然后锅中放油，放入葱姜嗯，少许的白糖，将鸡肉炒制一下，放入热水炖吧！肉怎么炖才嫩不柴？那就是说鸡肉我们现再炖之前先用水焯一下，然后裹上淀粉，在锅中放少许油进行，炸一下，捞出，然后锅中放油，放入葱姜嗯，少许的白糖，将鸡肉炒制一下，放入热水炖吧！肉怎么炖才嫩不柴？那就是说鸡肉我们现再炖之前先用水焯一下，然后裹上淀粉，在锅中放少许油进行，炸一下，捞出，然后锅中放油，放入葱姜嗯，少许的白糖，将鸡肉炒制一下，放入热水炖吧！

Answer 3

顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，然后顺着鸡肉的纹理切成薄片。用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。
煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用冷水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩。补充方法：1、水：在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。 拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉：淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清：滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。

Answer 4

一、鸡的选材特别重要
以前我也没注意这点，以为随便在市场上买只鸡就可以了。其实选鸡也是有讲究的，有专门用来炖汤的鸡，也有用来红烧的鸡。
专门用来炖汤的鸡，肉要好吃些，而用来红烧的鸡，肉则比较柴。
鸡汤一向是以老母鸡炖至的汤最为美味，它的“补虚”功效也最为人所知晓。

老母鸡需一年以上的，选那种肉质饱满，鸡爪细长粗糙的。几个月的肉鸡炖出来的味道则要差些。
二、炖鸡用的炊具
炖鸡主要是为了喝汤，其次再是吃肉，虽然高压锅能把肉炖得很软烂，但是这里不推荐。
最好用砂锅来炖。用砂锅小火炖鸡汤，可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
三、炖鸡汤时，用冷水下锅
不但要用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。

切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水，最好加温水进去。

炖的时候，先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。
在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也要打些折扣了。

四、鸡汤炖好后再放盐
鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。

盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。

所以一定要在炖好后再放，放进去时不要搅拌，会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。
只要注意了以上几点，炖出来的鸡汤好喝，鸡肉软烂又好吃。

Answer 5

鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩
2
/5
香菇提前泡发洗净，姜切片
3
/5
锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块
4
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倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟
5
/5
最后放入胡椒粉即可食用
注意事项
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。