Question

鸡肉怎么炖才嫩不柴？

Answer 1

想让肌肉嫩，要选一些必要的佐料
第一步，将鸡块放入锅中，加入没过鸡块的清水，然后开大火煮沸，将鸡块焯一下。这样可以有效去除鸡块内的血腥味。将焯好的鸡块捞出备用。
第二步，锅烧热后倒油，然后把花椒和葱姜蒜一同倒进去爆香。这样可以让鸡块闻起来更香。
第三步，将鸡块倒入锅中翻炒，直至表面呈现金黄色。然后加入啤酒和白糖，再加入盐和生抽，继续翻炒。
第四步，大火转为小火，焖煮大概20分钟左右，等到汤汁几乎见底了，就可以翻炒下出锅了。
在这道菜中，关键的一点就是啤酒。别以为啤酒只能喝，它和鸡肉搭配在一起之后，能够有效地释放出鸡肉的香味，还能让鸡肉的口感更嫩呢

Answer 2

炖鸡时首先第一道工序要做好，那就是在选鸡的时候要讲究，老人们都知道炖老母鸡肉更香。其实人们并不知道这是为什么，我们都知道，在炒菜时如果放鸡精就会有鸡的味道，其实这就是用了含有黄苷酸多的母鸡作用，所以炖母鸡肉会更香一点。另外，母鸡比公鸡的脂肪要多，在炖煮的过程中可以让肉保持更多的一些水分。这样炖出来的肉质地会更加细腻，鸡肉也不会柴，母鸡中的氨基酸更丰富一些，吃起来口感会更好，鸡汤也会很新鲜。

其次，买回来的鸡肉要学会排除肉质中的酸性物质，也就是乳酸，鸡肉宰杀之后静置一段时间才更适合炖煮，有时间的可以在买回家之后，放到冰箱里冷冻两个小时，没有时间可以买冰鲜过的鸡肉，价格也合适，注意下包装上的时间，一般的都可以接受，实在不放心就用力按一下鸡肉表面，合格的鸡肉还有些许弹性，鸡肉会慢慢弹回去的，在低温的影响下，鸡肉不仅将酸性物质排出分解，一些筋肉结缔都会软化，更好炖。

很多人在做饭时都怕剩饭、剩菜，特别是炖东西更是不敢多放水，怕汤太多喝不完，但是炖肉最忌二次加水，无论是电影饭锅还是天然气炖东西时，水要一次加足，如果中途加水，不仅会影响肉质，而且总是开盖，也会影响它的味道，炖东西很简单，把料放足了就小火慢慢炖就可以。不要中途经常掀盖，这样很容易流失香味。影响鸡肉的整体情况。

Answer 3

很多年轻人在炖鸡肉的都会忽略这一步，难怪炖出来的鸡肉柴老咬不动，加上一步，炖出来的鸡肉汤香肉鲜，大人小孩都爱吃。
第一步：在准备做炖鸡的时候，买鸡是最重要的一步，要买那种不喂饲料的农家鸡，这种农家鸡不管怎么煮都好吃，不能买用饲料喂出来的鸡，这种鸡肉炖出来肉硬又有膻味，一点都不好吃，所以在买鸡的时候一定要买不喂饲料的农家鸡，这样就炖出来的鸡肉才会又香又嫩，而且买鸡的时候，建议买母鸡，因为母鸡的肉要比其它肉要好吃香甜一些。
第二步：把买回来的鸡处理一下，开膛破肚，去除内脏，将整只鸡剁成鸡块，烧一些热水，水不用烧开，烧热即可，倒入放鸡肉的盆中，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水，再用葱姜和料酒腌制10分钟，而且加入姜葱可以很好的帮鸡肉提香入味，料酒可以有效地给鸡肉去腥，让鸡肉的肉质很好的入味。
第三步：在炒肉的时候，锅内的油要比平常炒菜时用的油要多，等油达到一定温度的时候，加入葱花姜片爆炒，炒出香味后加入鸡块，把鸡肉翻炒均匀，炒去鸡块表面的水分，这一步的作用能使鸡肉去除水分，吃起来口感更好，炒干水分后，加入适量的水，水要没过鸡肉，然后在进行再次翻炒，盖上盖子大火烧开炖20分钟，这样可以让鸡肉更好吸收汤汁，使鸡肉吃起来可以更加鲜美。
最后在开锅后加入适量的盐调味，盐要等到开锅的时候加入，这样鸡肉才会入味，过早的加入，会使鸡肉的肉质收缩，使其口感肉硬不香，加完盐后再盖上盖子，用大火炖25分钟，等鸡肉收汁的时候就可以把鸡肉盛出。
这样炖出来的鸡肉不仅香甜又好吃，而且鸡肉也不会柴老

Answer 4

鸡肉焯水后，倒油煸炒至两面微焦，加酱油稍微调色，倒入紫砂锅，加热水，紫砂锅调整筋骨汤一档，慢慢炖，紫砂锅的特点就是小火慢炖又不收汤，能保持鸡肉的水分充足，这样鸡肉就嫩嫩的又不柴

Answer 5

因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被身体消化和吸收，经常吃一些鸡肉，还能益气养血和补肾益精，对强健身体有很好的滋补作用。鸡肉的做法也比较多，可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。虽然鸡肉的做法很多，制作也简单，但是掌握不好方法，鸡肉就会变得比较柴，想要做出来的鸡肉嫩滑也是有小技巧的。
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。