Question

鸡肉怎么炖才嫩不柴？

Answer 1

鸡肉怎么炖才嫩不柴首先？把鸡肉剁成块。洗净以后。在开水里头。煮一下煮的时候放进。石岩生姜。还有大葱的再放入点料酒。顿。两分钟左右捞朱。然后再。起锅烧油。把各。总材料放入。爆炒。五分钟放高汤。小火慢炖。半小时。去过这样炖出的肉。嫩而不柴。

Answer 2

1、营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。 这跟排酸肉的原理是相同的，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美， 如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

Answer 3

这个问题我来回答你，为你餐桌增加一道美味的鸡肉

鸡肉想要不柴，并且味道鲜美，还有嚼头。那么挑选鸡肉，就是一门学问了。我们想要鸡肉好吃，尽量买农村养的土鸡，这种鸡肉非常的好吃，味道也是特别的鲜美。或者实在买不到家养的土鸡，可以去超市买“淘汰鸡”这种鸡味道同样非常鲜美，千万不要买肉鸡这种鸡肉不仅不香，肉非常的柴。

我们炖鸡肉也是门学问！

首先把鸡肉剁成块，然后用热水，焯水后备用。把冰糖熬糖色，把鸡肉放进锅里翻炒几下，然后下入葱段，姜片，蒜片炒出香味然后倒入料酒，老抽让鸡肉上颜色后，添水小火炖十分钟，放入高压锅里压十分钟，这样就会让鸡肉很快做熟，然后放入炒锅里收汤即可出锅。

这样做出的肌肉不仅不柴，还非常的有嚼头，味道更加鲜美。题主可以试一试。

综合上述，想要鸡肉不柴，必须选用我说的两种鸡，如果是菜鸡即使特级大师做一样柴。菜鸡，时候油炸，或者烧烤。

Answer 4

通过以下的炖法可以让鸡肉吃起来嫩而不柴
1、带脂肪的黄油鸡，要借助外力提鲜，用鸡粉给鸡来个全身“按摩”，把鸡皮都揉松，令肉质嫩滑之余还能增加鸡味。
2、如果是肉质较硬的老鸡肉，在炖之前先用凉水加入少量的食醋泡上大概2小时，然后再用猛火炖肉；
没有时间泡食醋的话，那就用啤酒炖肉，不仅能让肌肉更加鲜嫩可口，并且能让味道更纯正。
3、做完“按摩”后，把姜、葱塞入鸡内腔，再用保鲜膜把鸡封存起来，主要目的是为了把鸡汁锁在鸡肉里，不让其流失。
然后，用大火蒸上30分钟，就可以把鸡取出，然后放在风扇前吹干，令鸡皮急速降温后变脆、鸡肉收缩紧实。
4、冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，然后用毛巾吸一下最好。再把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手了，加1勺淀粉，腌制片刻就可以上锅烹饪了。

Answer 5

首先把切好的鸡块放到碗中倒入清水浸泡5分钟，这样鸡块里面的血水就能够很好地溶解到清水当中，能够减少一部分腥味；把鸡块放入锅中，倒入适量水和一罐啤酒，然后用大火将水烧开，再转小火慢炖，这个时候可以往里面添加一些老抽进行调色，再下入葱段盖上锅盖，大概炖煮30分钟后，鸡肉已经非常软烂了，就可以往里面加入食盐，青椒，生抽，蚝油进行调味即可出锅，这样做出来的鸡肉炖出来更嫩更入味