Question

鸡肉怎么炖才嫩不柴？

Answer 1

嫩鸡肉的炖法：
1.先把鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时排酸，这样会更鲜嫩。
2.然后切块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。
3.鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下。
4.锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。
5.炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料，葱、姜、菇菌、党参、当归之类的。
6.大火重新烧开之后转小火煲煮，差不多1个半小时左右就差不多了。
7.想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味。
8.把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。

Answer 2

有的人说“炖鸡汤就得越老的鸡才越好，这样营养更足！”，对于这个说法咱们简单来思考一下啊。在这个星球上的动物都是有生老病死的，鸡肯定也是会衰老的，那么在它越老越走向死亡的时候，鸡的肉体肯定是越衰败的，那么这个越衰败的鸡肉会营养越足？这明显是不合理的事情。所以虽然炖鸡所选的鸡肉肯定是饲养时间长一些的，营养和风味物质累积就高一些，但是这个“时间长”也得有个限度，一般2到3岁的鸡正值壮年，是鸡肉的状态最好、最适合的时候。

也不是说不到2、3岁的鸡就不能炖，现在市面上确实够年头的鸡也不好买了。如果用几个月大的鸡来炖的话，炖煮时间少一点就好了，时间太长营养不会增加，而且鸡肉口感也会变差。
而且参考到营养累积的因素，那么喂养方式也是需要考虑的。一般还是选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。

接下来就是【烹饪过程】：
先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；

炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。
想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。

Answer 3

方法一：用水淀粉“腌制”。也就是常说的勾芡，一般用4-6勺淀粉和适量凉水，制成淀粉水，倒入盛有鸡块的盆中，用手反复抓，直到淀粉汁均匀蘸到鸡块上即可。

方法二：用鸡蛋清“腌制”。将鸡肉切成块，加点盐，再加入1-2个蛋清（取出蛋黄，只剩余蛋清），然后开始搅拌，直到鸡肉变得粘手有光泽为止。这个可与方法一同时使用。

方法三：用食醋水“浸泡”。取少量食醋加兑凉水，比例一般是1:6左右即可，然后把生鸡块泡在食醋水里大约1-2个小时左右，这样可以使鸡肉变得更加鲜嫩。当然也有在烹制过程中加醋的，但无论怎么样，醋的味道都会在炖鸡的过程中挥发，不用担心影响鸡肉的味道。

Answer 4

鸡肉的做法比较多。鸡肉可以红烧，可以白烧，也可以炖着吃。现在要把鸡肉煮嫩方法和技巧几点？无论是红烧还是白烧，首先把鸡切成块。洗净。放在锅里用水焯一下。去掉腥味和泡沫。现在用白烧的方法来烧鸡块。我先把鸡块放在锅里面，把它水盖过鸡块，联合放一些葱姜蒜。再加入必要的调味品和调料。帮他烧滚过后放一些黄酒进去。等了水烧的基本上要干了。这时你就去把鸡块中加了啤酒。就是等了鸡块烧好了以后。这样的鸡块烧出来就是比较嫩的，也比较好吃，味道也是很好的。

追答

鸡肉的做法比较多。鸡肉可以红烧，可以白烧，也可以炖着吃。现在要把鸡肉煮嫩方法和技巧几点？无论是红烧还是白烧，首先把鸡切成块。洗净。放在锅里用水焯一下。去掉腥味和泡沫。现在用白烧的方法来烧鸡块。我先把鸡块放在锅里面，把它水盖过鸡块，联合放一些葱姜蒜。再加入必要的调味品和调料。帮他烧滚过后放一些黄酒进去。等了水烧的基本上要干了。这时你就去把鸡块中加了啤酒。就是等了鸡块烧好了以后。这样的鸡块烧出来就是比较嫩的，也比较好吃，味道也是很好的。

Answer 5

一般的水煮鸡胸肉吃起来又干又柴，吃过三五顿之后简直就要“怀疑人生”了。今天分享一道美味的鸡胸肉做法——香煎芝麻鸡胸肉，一块鸡胸肉片成薄薄的三片，洒满白芝麻之后再煎，就是一道完美的健身晚餐。不油腻，特别香，口感出人意料的棒，表面的芝麻脆脆的，喜欢的朋友赶紧做起来吧！
香煎芝麻鸡胸肉
【材料】：鸡胸肉 2块、柠檬 1个、鸡蛋 1个、白芝麻 适量、黑胡椒 适量、盐 1茶匙、蚝油 1汤匙
【做法】：1、把鸡胸肉冲洗干净沥干水，因为鸡胸肉太厚，不容易熟，所以把一块鸡胸肉片成3片，用刀背轻轻剁几下不要剁烂；
2、撒上黑胡椒，挤入几滴柠檬汁，放入盐和蚝油，放入保鲜袋抓匀，腌制30分钟以上；
3、腌制好后，把鸡胸肉拍上一层淀粉，薄薄的一层就行；
4、再裹上蛋液，整片鸡胸肉都要裹上蛋液，然后提起来让多余的蛋液滴落；
5、两面裹上一层白芝麻，整片都要裹上哦；
6、全部处理好后用手轻轻按压一下使白芝麻不容易掉落；
7、不粘锅放入适量油，放入鸡胸肉中小火慢慢煎，煎的时候不用急着翻面，用铲子轻轻压一下鸡胸肉，2面都煎到金黄，芝麻变焦黄色闻到香味后即可；
鸡胸肉不干不柴，芝麻满口喷香，冷掉了也好吃。
【小提示】：煎好的鸡胸肉放入烤箱上下火180度烤15分钟，然后切小块粘蒜蓉辣酱吃又是另外一种风味哦。