Question

卤肉怎么上色最好？

Answer 1

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。

炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。希望帮到你

Answer 2

59a41d48618e50be29435554f&user=baidu红曲红
高粱红
胭脂虫红
和保水剂
红色素和焦糖
卤后表面刷植物油
以用糖色上色撒：糖色：先给你说说怎么做糖色吧！在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了
，保证颜色漂亮
无毒无害
五香料用有慢火熬制
或用酱油加糖上色
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卤肉品或者卤肉加工厂中生产出的产品多为红润发亮，其实是在食品安全允许的范围内添加了着色剂，这种着色剂也叫发色剂，多用在卤味和香肠生产中。
其中最常用的就是亚硝酸钠，在肉类加工中必须用到，然而亚硝酸钠属强致癌物质，长期食用或者短期食用过量均可致癌。
所以不要一味的效仿卤质品店里的颜色，健康的饮食最重要。

Answer 3

炒白沙糖可以上色啊。
先在冷锅内倒入色拉油，待油温70°的时候倒入白砂糖炒，等炒出红色并且开始冒泡的时候可以加入要卤的肉。

Answer 4

卤肉上色最好用老抽酱油。