Question

煮肉的汤有点酸，怎么才能解决呀

Answer 1

煮肉的汤如果有点酸，可能是因为汤中产生了乳酸，乳酸是肉中的糖分和氧气在无氧呼吸作用下产生的。以下是一些可能有用的建议来解决这个问题：
食材清单：
* 牛肉或牛骨
* 清水
* 食用碱
* 糖
* 辣椒或苏打
制作步骤：
1. 将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
2. 如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
3. 浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。
4. 可以在煮汤的时候加入少许苏打，或者放点辣椒即可。
5. 如果汤太酸了，可以多放点糖，汤在锅里多煮下可以把醋的味道蒸发掉。

Answer 2

肉，冷水下锅，加洋葱、姜、料酒、大料炖煮，也可以加适量的干橘皮，这样基本可以去除酸味了
变酸一般是因为肉中存在脂肪，脂肪长时间加热分解可以形成脂肪酸。当然也可能是肉本身是坏的，所以酸了。