怎样做包子馅好吃
做包子馅好吃的方法：
包子馅做法：
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度，但是又不能水分太多，否则容易露汤。这就要求根据不同的食材，做出对应的处理方法。比如说韭菜，要锁住水分，切好的韭菜要即使加入少许麻油，然后搅拌均匀，让油锁住韭菜里面的水分，吃的时候，口感鲜嫩汁多。
肉馅要去腥增鲜，一般的方法是放入葱姜、五香粉、皮冻之类的。不过有食客吃到姜丝影响口感，所以可以把葱姜蒜打成汁，然后过滤一下，剩下的葱姜汁倒入肉馅儿。
然后顺着一个方向搅拌，把肉馅儿搅拌上劲儿，让肉馅充分吸收水分，一直搅拌到呈现胶质感觉就可以了。最后放入冰箱冷藏30分钟，就可以包了。
和面技巧：
一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母，泡打粉能让面发得更松软，口感更蓬松。如果不喜欢泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。
和面的水温要在30-40度左右，高温会让酵母失去活性。面粉和水的比例大约是2：1。然后揉到面团表面光滑为止。面和好以后，要开始醒面，醒面的时候也要注意温度，一般温度在20-40度之间。
重点是，和面要两揉两醒，尤其是第二次醒发。揉面包以后，面里的空气已经排除殆尽，所以要在醒发一次，让包子皮恢复蓬松软和的感觉。最后包子蒸好以后，不要直接掀开锅盖。关火后可以继续焖了两三分钟，让它自然降温，防止包子塌坑和回缩变小。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
推荐素馅包子馅，做起来简单，吃起来也美味。
主料：小白菜500克、水发香菇80克、水发木耳100克、虾皮30克、韭菜100克、粉条50克
配料：生抽25克、蚝油15克、盐3克、胡椒粉1克、葱姜各20克、香油15克
做法：
1、小白菜洗净，在水中略焯一下捞出过凉后挤水，然后剁碎，不用剁太细，木耳和香菇剁小粒，韭菜切碎，粉条泡软后剁碎备用
2、炒锅放正常量的炒菜用油，油温烧至四成热后下虾皮中火略炒几下
3、接着放葱姜末炒几下
4、再放木耳和香菇末炒几下
5、放生抽，蚝油，大火炒几下关火，放盐和胡椒粉拌匀晾凉
6、凉了以后放小白菜和粉条末，再放韭菜，放香油后完全拌匀就可以了。
素馅包子馅的技巧：
1、小白菜不要焯时间长了，水开后放锅里烫变色就捞出来过凉水了，然后挤干一些，但也别挤太狠了，容易烂掉。
2、香菇和木耳一定要和虾皮炒一下会更香，尤其是香菇要炒一下。
3、调味的过程一定要在炒完香菇木耳之后完成，不能等所有的馅料放在一起再调，那样不容易调匀。
4、素馅的用油量要稍微大一些，因为里边没有肉，如果油太少，整体的馅料做出来是干巴巴的，非常不好。
5、这个馅料的量大概是一斤面粉左右的量，一家三口应该够吃了。
猪肉茄子馅
1、茄子去皮切成小丁。
2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。
猪肉白萝卜馅
1、白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。
2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。
猪肉香菜馅
1、肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油）
2、香菜洗净去根，切成小段。
3、将香菜段拌入肉馅中，拌匀。
猪肉蒜黄馅
1、剁肉馅，蒜黄切成小段。
2、肉馅中加入蛋清，盐，生抽，老抽，蚝油，拌匀。
3、加入切好的韭黄儿，拌匀。
酱肉包
1、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
2、切成1厘米左右的小块。
3、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
4、香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
5、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
6、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
酱香豆腐馅
1、豆腐切成小丁。
2、平底锅放少量油，将豆腐丁放入。
3、中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。
4、倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。
5、盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。
包子馅要用皮前腿或后腿肉，调味品要用现磨的，及时补水，手工剁肉。
1、饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉
前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以肥肉多点更香，瘦肉多更健康。剁馅最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感特别好。
2、调味
最基本的就是盐、生抽、胡椒粉和花椒粉，胡椒粉要用现磨的，花椒粉也要现炒现磨，简单4种调味就能让肉馅足够香了。如果喜欢香上加鲜，那就要增加鲜味食材，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，虾皮用之前最好先炒香，海米的话就要先泡软再沥干然后再过油炸香。除此之外，还可以调入适量蚝油增加鲜味。
请一定注意，调味的时候我是不加料酒和五香粉之类的，因为它们会抢味，事实上，现磨的胡椒粉和花椒粉已经足够去腥增香但又不会抢去肉味了。
3、补水
一个鸡蛋会让肉馅滑嫩很多，不足的部分再补适量清水就行了。很多人喜欢加葱姜水、花椒水或者高汤等，我觉得鸡蛋的滑嫩效果更好，而花椒和葱姜磨细和切碎后直接放入，香气比泡水更足。
4、搅拌上劲
这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。
到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，用来做饺子包子都可以，这时候先别加葱，葱加的早容易产生死葱味，如果时间充足，可将肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上，变得更紧实，我通常是冷藏过夜，就是头天调好肉馅，第二天包饺子，事实上这样也更轻松。
包子馅这样做好吃：1、将准备的鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块，越碎越好，方便搅拌。
2 、加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。
3、准备的胡萝卜用碎菜机搅碎。用刀切成萝卜丝，也不用切得太细。包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今1800多年）。
4、把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，再继续添加。最后放入花椒粉，椒粉要多放一点。这样包子馅就做好了。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁，肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。
