Question

蛋糕做好为什么会塌下来

Answer 1

1、搅拌面糊出筋。

错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。

正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。

正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

Answer 2

蛋糕你做好之后放在锅里，不要立马都拿出来嗯，放里放一会儿再拿出来，他就不他了，可能是蛋糕里的水分还是比较多的，需要再蒸发蒸发

Answer 3

因为蛋糕做的奶油太软了，所以蛋糕才会塌下来，要把握好蛋糕和奶油的比例。

Answer 4

蒸蛋糕塌陷的原因比较多，比较常见的原因有着以下两点：蛋清打发时间较短、出锅时的处理方式不对。

Answer 5

蛋糕做好了却塌下来，应该是蓬松度不够，火候或者成分不均匀