Question

蛋糕卷开裂是什么原因

Answer 1

蛋糕卷开裂的原因主要是：
1、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3、卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4、卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
5、切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

Answer 2

蛋卷开裂，有可能是泡打粉放的太多，或者是鸡蛋放的过多。引起的开裂。

Answer 3

蛋糕卷开裂的原因有以下几个原因：
1.
面糊搅拌不均匀
2.
烘烤后晾干的程度不一样
3.
烘烤时受热不均
4.
挤制时不均匀
以上都是会导致蛋糕卷开裂的原因

Answer 4

蛋白打的太硬，烤制时间太长，都会导致开裂。

Answer 5

1.蛋糕卷鼓出气泡：把底层火温度适当降低。
2.蛋糕卷掉皮：要适当延长烘烤时间。
3.蛋糕卷开裂或断掉：打发蛋白最好打到湿性发泡；缩短烘焙时间。
4.蛋糕卷表面发粘：调整烤箱的温度和烘烤时间。
5.蛋糕卷切面不平整：不要压着蛋糕切，要锯着切。
注意事项
烘焙时烤箱要记得预热。