红烧狮子头怎样做
主料
五花肉
350g
辅料
荸荠100g
水发冬菇适量
上海青500g
鸡蛋1个
姜葱适量
胡椒粉适量
生粉适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
红烧狮子头的做法
1
准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2
将肉剁成肉馅。
3
荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4
将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5
将肉馅搓成合适大小的丸子。
6
将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7
锅里加适量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8
蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9
丸子炸至金黄取出待用。
10
锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11
将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12
将上海青洗净，对半切开。
13
可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14
焯熟的上海青装盘备用。
15
肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16
将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
小贴士
1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。 2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。 3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
步骤step
4
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
步骤step
5
另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
步骤2：大葱切末，姜切末。
步骤3：猪肉末中加入盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、葱姜末搅拌均匀，加入适量清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟。
步骤4：锅中倒入适量油，油温烧至6成热，将肉馅团成丸子，放入锅中炸制成金黄色捞出。
步骤5：锅中留底油，放入八角爆香，放入蚝油翻炒，加入适量清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开。
步骤6：放入炸好的狮子头中火炖20分钟。
步骤7：青菜洗净切4份。放入锅中焯水30秒，捞出摆盘。
步骤8：将煮好的狮子头捞出摆盘，锅中的汤汁中加入半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡，将芡汁淋在狮子头上即可。
原料：猪肉，梨子，生姜，小葱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉，八角，桂皮，香叶，食用油，白糖。
制作：
1、首先准备一小块猪肉，一定要采用3、7肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。
2、准备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失去灵魂。
3、把猪肉剁成肉末以后，我们要往里面加入15克生姜，15克葱花，并继续剁上两分钟，将生姜、葱花剁入肉末中。
4、肉末剁好以后，装入大碗中，然后再来准备一个梨子，将其切成碎丁后，与肉末搅拌均匀备用。
5、准备一个鸡蛋打入碗中，再加入半碗清水，将其搅打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，搅拌成淀粉水蛋液备用。
6、把准备好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，做出来的丸子口感就会更嫩。
7、往肉馅中加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，并顺着一个方向不停搅拌，让肉馅入味。
8、调好的肉馅，我们要用手给它团成丸子，尽量团的大一点，并放到一旁备用，同时再准备一大碗淀粉水备用。
9、起锅热油，往锅中多给出一些食用油，油温5成热后，把准备好的狮子头加入锅中，并用中火油炸5分钟，把狮子头炸至金黄色后，控油捞出备用。
10、锅中留底油，并加入葱，姜，八角，桂皮，香叶炒出香味。炒香后往锅中加入一碗清水，并加入盐生抽，老抽，胡椒粉，白糖调味。
11、把准备好的狮子头加入锅中，并盖上锅盖小火焖炖20分钟，等时间到了以后，开盖往锅中加入准备好的淀粉水收汁，即可出锅。
小贴士：
1、调制肉馅时，除了加入各种调味品以外，记得加入一个梨子丁，能让做出来的狮子头，口感特别脆。
2、在对狮子头进行油炸的时候，一定要用中小火慢慢去炸，火候不能大。
3、做好的狮子头，我们也可以再调上一碗料汁，淋入表面味道会更好。
食材用料
猪肉馅
400克
盐
5克
老抽
5克
生抽
20克
鸡蛋
1个
食用油
500克
葱末
20克
姜末
20克
玉米淀粉
30克
小青菜
5棵
山药丁
100克
做法：
1.肉馅加配料和调料搅拌均匀后等分，揉成丸子。
2.热锅倒油，油温五成热时下入丸子。
3.外表炸成黄色捞出，重新起锅倒油。
4.加入调料和清水，放入狮子头小火慢炖15分钟。
5.再加青菜炖煮5分钟，捞出摆盘，放入狮子头即可。
