Question

沙县小吃卤水配方秘方

Answer 1

沙县小吃的卤水是怎样制作而成的呢。首先，和其他卤水一样，也需要准备八角、茴香等香料，在进行长时间的熬炖，最后才会有有人的卤水香味。来了解一下吧。

制作卤水的材料：(以10碗水的量计算)

八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。

卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

Answer 2

制做卤汁的原材料： (以10碗水的量计算)

八角(八角茴香)3块、茴香1汤匙(5ml)、麻椒1汤匙(5ml)、甘草3片、八角茴香1块、砂仁1个、茯苓1片、生抽酱油1汤勺(15ml)、酱油1汤勺(15ml)、盐适量、老冰糖适当、带皮肥猪肉1一小块。

卤水的制作方式：

1、将全部香辛料用沙布或是一次性药粉、或是料罐装起来。

2、锅中放进水，放进全部原材料，烧开。

3、转文火煮40分钟上下就可以，放一晚更强，味儿更浓厚。

沙县小吃卤水配方

4、捞起来香辛料渣就可以应用。卤汁可反复应用，越愈陈愈香 ，依据状况持续加上料粉，长期不应用时，过虑之后放进冷藏室或是冷藏室储存就可以。

卤水制作小提示：

1、卤汁中的香辛料能够依据自身的爱好开展调整，但是我认为八角(八角茴香)和八角茴香是不能缺乏的，喜爱麻味的能够添加辣椒干、麻椒等，实际做法能够参照麻辣鸭脖子。

沙县小吃卤水配方

2、卤汁中添加一小块肥猪肉是以便使卤汁变香，假如制做的卤汁提前准备卤菜，那麼就没必要事前放肉了，假如提前准备卤花生这类，也没必要放肉，要不然会使食用油呜呜的，如果是茶叶蛋得话放进一块肉能够使蛋变香。

3、卤汁可反复应用，越愈陈愈香 ，依据状况持续加上料粉，长期不应用时，过虑之后放进冷藏室或是冷藏室储存就可以，放进冷冻可储存7天，冷藏可储存3月。

Answer 3

可以到专业的培训机构学习技术比较好比较全面。