Question

雪里红怎么腌制

Answer 1

用料  

雪里蕻（麻菜）    30斤    

盐    2斤1两    

腌雪里蕻的做法  

• 雪里蕻（我们这又叫麻菜）30斤，摘除根泥，黄叶，太阳好晾晒一天，等菜蔫了就可以收起来腌制了，

  

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• 提前准备好腌制的缸，要无水无油

  

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• 找个大盆，抓一大把麻菜，撒一大把盐，像搓衣服一样的搓，盐要搓匀，搓出水来就可以了

  

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• 把搓好的麻菜码一层入缸，用木棍压实，再码一层再压实，如此重复

  

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• 缸上面用干净竹子压米字型在菜上，再压块大石头上面，一会儿腌卤就渗上来漫过菜了

  

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• 再在缸口裹上保鲜膜，扎好缸口。静候时光的沉淀😀️一个月后就可以吃了，

  

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Answer 2

首先将雪里红用盐揉搓一下，然后等到雪里红里面的水出来，一起装入坛子中腌制，这样一周内，雪里红就会慢慢变成翠绿色。如果想要绿色的雪里红，那么腌制的时间就需要短一些，因为这种咸菜腌制的时间越长，颜色就越重。
用坛子腌制是雪里红的正常腌制方法，另一种则是将其腌制过后，三蒸三晾，经过阳光和蒸笼的考验后，雪里红原来的翠绿色会完全看不到，变成有些发亮的深棕色。
腌制好的雪里红建议放在阴凉通风处，这样可以防止苍蝇等小虫子入内，腌制第二天之后，每天上下翻动一次，就可以使之透气散热，盐分均匀，大约十天到十五天就可以吃了。
雪里红是荠菜的变种，这种食物俗称辣菜。在中国北方的地区，秋冬季节，叶子会变成紫红色，因此被称之为雪里红。在中国南方地区，因为很少可以见到变成紫色的雪里红，所以也被误传为“雪里蕻”。
腌制过后的雪里红有一种特殊的香味和辣味，可以促进肠胃的消化，还可以用来开胃，增进食欲。

Answer 3

雪里蕻先挑选，去除干瘪枯黄和老的。然后全部清洗。再晾干。切碎。放在大木盆里，拌上食盐，赤着脚反复踩踏。然后塞进腌菜瓮里面。放到坛口三指深处。塞入稻草结。塞紧。用竹条十字封口。将整个瓮倒过来，扣在平底瓦盆里。然后瓦盆里面注入清水。三天翻一次缸。十二天后就放着阴凉地方就妥了。半年后就可以吃了。

Answer 4

雪里红腌制全过程，方法简单，味道正宗

Answer 5

01
腌雪里红时，将它清洗干净，同时器具和双手一定要干净，否则腌出来的菜容易坏。

02
盐和菜的比例不能随便弄，需要调，大概是是10斤雪里红，再搭配6两盐，盐用大粒盐和精盐都可以。

03
装坛前放一些葱姜辣椒用来调味，这样的雪里红有味道。在装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧。因为压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

04
装好坛后，记得揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，能够使保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

特别提示
1．在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉。
2．在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。
3．腌制前，先把雪里红在阳光下晾晒大约一天一夜，目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。