Question

烧烤鱼的制作方法和配料

Answer 1

鱼很多人都吃过，里边带有比较丰富的蛋白鱼类也十分细嫩。鱼的吃法有很多，石锅鱼也是较为普遍的一种，并且烧烤鱼会遮住鱼的腥味儿，让口感十分美味。在做烧烤鱼以前一定要留意腌渍，这也可以让味儿更为浓厚。腌渍烧烤鱼最重要的还是调料的挑选。那烧烤鱼腌渍秘方是啥？

1.调料：
蒜子150克，小葱20克，姜片15克、芹莱15克，辣椒、尖椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香莱各10克，盐、米酒各15克，海鲜酱油、鸡精粉各10克，蒜香料8克

2.制做流程：
活鲈鱼600克从背部做手术、屠宰制净，片开，再用小水流冲三十分钟；将蒜子150克，小葱20克，姜片、芹莱各15克，辣椒、尖椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香莱各10克，配制后倒进智能多功能料理机内，放水600克，启动1档拌和成碎（搅拌1分钟），倒进腌渍盒，放盐、米酒各15克，海鲜酱油、鸡精粉各10克，蒜香料8克；将充好的鲈鱼控干水份，放进腌制料内腌渍2钟头；烘烤时，将鲈鱼从腌制料盒里取下，冲净表面的腌制料，控干水份，皮朝下放进刷淋油的不锈钢板烤盘里，入面火、底火各300℃的电烤箱内烘烤18分钟，半途拆箱门查询、滚动（以防粘盘），至表层黄光泽度最好；将烤热的不锈钢板刷过油，放上红葱头100克，配三味碟（孜然粉辣面、五香粉各8克，小酸菜10克）；炭火烤肉热，铺平锡箔纸，铺一层干葱头，将鱼小心地从烤盘里铲出放上；撒上大葱、孜然粉辣面、芝麻各5克，浇上李锦记海鲜酱油50克，待传出吱吱响、热流翻滚、香气四溢时，迅速上菜。

3.孜然粉辣椒粉
孜然粉20克加秦椒面10克，放盐、鸡精各3克翻拌就可以。

Answer 2

先挑两条鱼，处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜！

巫山烤全鱼

四川风味，鱼有泡椒，麻辣，豆豉等八种口味，整条鱼先腌，后烤，再加一层料，放到金属盘上，加一个小炭炉上桌，能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干，海带等配菜，吃鱼当中放到金属盘上一会就熟，带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒饭，素炒饭配鱼吃感觉最好。还有甜汤赠送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。

做法：

武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟。

鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用。

微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟。

烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，加入炸花生,即成配料。

将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌。