Question

蛋糕粉可以做曲奇饼干吗

Answer 1

自己在家制作的曲奇，是不加任何添加剂的，主要食材是黄油、低筋粉和砂糖。只要黄油打发足够，注意几个点，照样也能做出酥的掉渣的曲奇饼干。


——【黄油曲奇饼干】——

▌【食材】黄油120克，低筋面粉200克，温牛奶100克，盐3克，糖粉60克，细砂糖25克，玉米淀粉20克

★★【制作步骤】★★

1、准备好所需要的食材，黄油如果是冷冻的，需要提前拿出来室温软化。如果是冬季，温度比较低，黄油软化困难，可以用微波炉加热，一次10秒，多加热几次。一直到用手指按压黄油，能够轻松按出坑。


2、把盐、糖粉和细砂糖一次性全部加入到软化好的黄油里，电动打蛋器先不要开，先手动搅拌均匀，让黄油和糖粉混合，这样可以防止糖粉飞溅。


3、搅拌均匀后，就可以打开电动打蛋器了，先低速再高速打发黄油，打发到黄油蓬松发白就可以了。


4、牛奶分成4—5次加入到黄油中，每加入一次打发均匀后再加入下一次，防止黄油出现水油分离。牛奶可以用微波炉加热30秒，感觉一下温度，稍微有点温不凉就可以。


5、最后打发好的黄油是非常轻盈的，颜色很白，比原来蓬松了多倍，就像图中的样子。（自己吃要选择动物黄油，植物黄油都是人工合成的）



6、把低筋面粉和奶粉一起过筛到打发好的黄油里面。面粉过筛的目的一个是让曲奇饼干更疏松，二是为了防止面粉结块，过滤掉面粉中的杂质。


7、用硅胶刮刀混合均匀，没有干面粉就停止搅拌，过度搅拌会影响饼干的酥松度。


8、裱花袋装上裱花嘴。我用的是18齿大号裱花嘴，8齿、16齿、18齿中号、大号都可以，看个人喜欢。



9、烤盘铺上烘焙纸，把曲奇面糊垂直挤在烤盘上，中间要有间隔，因为烤好后曲奇饼干会膨大。挤曲奇的时候就可以去预热烤箱了，上火200度下火190度预热10分钟。面糊挤完了，烤箱也就预热好了，把曲奇送进烤箱，已预热的温度烘烤8分钟定型后，转成上火185度下火175度烘烤10分钟就好了。


孩子爱吃的香酥曲奇饼干怎么做？烘焙师教你简单做法，不用买。


30分钟做个香酥曲奇饼干，酥香掉渣，孩子最爱吃，做法很简单。


【制作小技巧】

◆刚出炉的曲奇饼干还是软的，等晾凉后曲奇饼干就会变得酥脆了，如果晾凉后还是软，说明烤的火候不够，再放进烤箱里回炉一下。

◆这款曲奇是很香酥的，如果想要寄给远方的朋友，可以将配方改动一下。低筋粉改成170克，再加30克高筋粉。这个配方是酥而脆的，不太容易碎掉。

◆烤箱的温度和时间仅供参考，具体的还要根据自己的烤箱适当调整。因为，每一款烤箱的温度和时间都不相同，即使是同一款烤箱。



Answer 2

曲奇饼不用买，1个鸡蛋，1碗面粉，不用添加剂就能做，酥到掉渣！


击

曲奇饼不用买，用家常简单材料就能做，不需要添加剂，不用酵母，不用发酵粉，不用奶油，自己就能做健康美味的小饼干，以下分享曲奇饼做法和技巧：

原味曲奇饼需要材料：黄油70g、食盐1g、细砂糖15g、鸡蛋1个、蛋糕粉100g；

原味曲奇饼做法：

1、黄油70g从冰箱取出，切小块，放入微波炉热30秒软化。也可以放在温水上面，隔着水融化，有但但其可以用打蛋器见拌至顺滑；加入1g食盐，加15g细砂糖用电动打蛋器打发至蓬松的奶油状。



2、碗里打入一个鸡蛋，打散；鸡蛋液分3次加入黄油里，可以滴几滴柠檬汁，用打蛋器搅拌至蛋液完全融进去。



蛋黄要分次加入，加入前搅拌一下蛋液，搅打成很蓬松的羽毛状。



3、筛入100g蛋糕粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。做好放冰箱冷藏。



4、烤箱预热180度，烤盘上垫上油纸。曲奇裱花嘴放入硅胶裱花袋里，用刮刀把面糊放进裱花袋中。挤出面糊，烤箱中上层175度烤10分钟；


因为曲奇面糊是比较干，不太好挤，建议使用硅胶裱花袋，比较好清洗。用一次性裱花袋要小心挤，防止爆浆。曲奇面糊黄油比较多，最好不用用布的裱花袋噢，虽然是不会爆浆的咸香，但是可能会漏油，挤完后满手的油。


做好的曲奇饼干要放凉后，再放入密封罐里保存，如果变软的话，还可以放入预热好的烤箱再烤一下。


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Answer 3

材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

Answer 4

当然是可以的的。材料：黄油75克，曲奇饼干粉110克，动物鲜奶油60克，糖粉60克，泡打粉1克

制作过程：

1. 所有材料准备好，黄油提前软化；

2. 曲奇饼干粉过筛备用；

3. 黄油用电动打蛋器打成顺滑状后，加入糖粉；

4. 先用打蛋头将糖粉与黄油混合好，防止糖粉在打发时飞溅，再用低速转中速打成顺滑状；

5. 用刮刀将盆壁上的黄油糊归置到盆中间，将打发的奶油放入其上；

6. 低速将奶油和黄油糊搅打均匀；

7. 筛入面粉；

8. 用刮刀翻拌均匀；

9. 取大号八齿玫瑰花嘴入裱花袋中，饼干糊入袋中；

10.先将烤箱预热160度；再在不粘烤盘上，逆时针挤出大小均匀的曲奇；

11.入预热好的烤箱中层，160度，上下火，12-15分钟；

12.出炉，放凉后，再从烤盘上取下，入密封罐中保存。

小贴士：

1. 曲奇饼干粉可以用蛋糕粉，也就是低筋粉代替；

2. 用糖粉制作的曲奇口感是脆的，用砂糖制作的是酥的，以此来调整比例或者更换；

3. 花嘴的选择、烤箱的时间和温度请视自家情况来调整。