Question

花胶鸡用什么鸡

Answer 1

花胶就是鱼鳔，它有很好的保健身体的作用，平时可以用花胶煲鸡汤，有很好的提高免疫力的作用，不但味道鲜美，营养价值也比较高，在做花胶煲鸡汤的时候，也可以放入其它的食材，比如说可以放入花菇，放入，芡实，枸杞子等等，能够增加整个汤品的营养价值。

做法一

食材：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐

步骤：
1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。
2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。
3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。
做法二
食材：虫草花10g，花胶2个，鸡腿1个，猪骨150g，蜜枣1粒，姜片3片
步骤：
1、猪骨，鸡腿，花胶，虫草花，姜片，蜜枣。
2、虫草花用清水稍泡洗净。
3、花胶同样稍浸泡洗净，这种小个的花胶无需浸泡，稍微泡下是为了便于洗净附吸在花胶上的杂质。
4、全部材料洗净放进汤锅里。加适量清水，约7、8碗水。
5、盖上锅盖大火煲汤，改小火煲
6、煲1.5小时左右即可，放不放盐随个人口感。不放盐原汁原味，很鲜甜。
小贴士：在汤刚刚煲滚时，把漂面的浮沫打去，汤会更清澈。
花胶煲鸡汤的宜忌人群
1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4、鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

Answer 2

三黄鸡，花胶含有大量的鱼类蛋白、鱼类胶质、微量维生素和矿物质等，具有滋补养颜等药用价值。花胶含有较多的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸等，对肠道、神经功能均有作用。花胶功效是否如此，不深究，毕竟这东西比较贵，家里不是常吃，吃两三次效果也不会看得出来吧，吃它主要是与其他食材搭配一起的美味。花胶与鸡历来是绝配，吃一口花胶，入口是一层带着浓香味的胶质，花胶吃起来软而不腻，还略有脆脆的口感，且由于花胶吸收了鸡肉的香味，十分惹味。
主料4人份
鸡1只
花胶1个
辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
酱油适量
料酒适量
姜适量
蒜蓉适量
步骤1花胶焖鸡的做法大全
将干花胶放入冷水中，置于冰箱浸泡一个晚上（8个小时）。烧开水，将花胶放入3分钟，捞出继续放入冷水浸泡置于冰箱1天
步骤2花胶焖鸡的做法图解
花胶切小块，加入姜片，放入水中煮10分钟
步骤3花胶焖鸡的家常做法
鸡肉用油、盐调好味
步骤4花胶焖鸡的简单做法
锅里加油烧热，加入姜片和蒜蓉
步骤5花胶焖鸡怎么吃
倒入鸡肉
步骤6花胶焖鸡怎么做
加入料酒，煸炒几下
步骤7花胶焖鸡怎么炒
将煮过花胶的水和花胶倒入
步骤8花胶焖鸡怎么煮
加入蚝油和酱油
步骤9花胶焖鸡怎么炖
加入葱头，加盖焖煮15分钟左右

Answer 3

俗话说每吃一份花胶鸡，就会有一只无辜的清远鸡丧生，成为锅底里的盘中餐。那么，为什么这么多人在吃打边炉的时候都喜欢清远鸡呢？那就要从清远鸡本身的特点来说了，清远鸡原产于广东省清远市清新县，又名清远走地鸡，它的特点就是体型较小，皮下和肌间脂肪发达，以皮薄骨软而著称。特别是在打边炉里的清远鸡，吃的时候皮色金黄，肉质嫩滑，皮爽、骨软，肉鲜红而味道鲜美，在当年尼克松访华时，指定想要品尝清远鸡。

Answer 4

关于花胶鸡用什么鸡？我还真了解过，最好是使用一只嫩鸡和一只老母鸡，具体的做法比较复杂，可以一起来看看。
步骤1：花胶洗净
步骤2：加1大勺米酒底下垫3片生姜，放入蒸锅，中火蒸半小时
步骤3：蒸好的花胶放清水中，冷藏浸泡1晚
步骤4：鸡脚洗净，剪去指甲，老母鸡剪/剁成大块
步骤5：1小块姜用刀拍扁
步骤6：冷水入锅，加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水
步骤7：煮出浮沫后捞出，用清水洗净
步骤8：另起一锅，加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜，加入4L左右的清水，大火煮开，中小火炖煮2小时
步骤9：2小时后把锅中的食材搅烂，再熬煮半小时，这个过程能使食材和汤汁融为一体
步骤10：嫩鸡剁块
步骤11：加1小勺盐、2小勺生抽腌制，再加1大勺玉米淀粉锁住调味，让鸡肉更嫩滑
步骤12：洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒，放入蒸锅中火蒸15分钟，关火泡软
步骤13：取出揉散备用
步骤14：烧一锅开水，加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐，放入泡发好的花胶焯烫2分钟
步骤15：取出放入清水中，清洗干净表面的脏东西
步骤16：再剪成小段
步骤17：150g南瓜去皮去瓤蒸熟，用筛网过滤成泥
步骤18：汤头煮至发白后，撇去浮油
步骤19：用纱布过滤出汤渣
步骤20：盛出1小碗高汤，晾凉至不烫手时，加2大勺玉米淀粉搅拌均匀，即成芡汁
步骤21：将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟
步骤22：加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味
步骤23：少量多次地加入南瓜泥调色
步骤24：再少量多次地下芡汁勾芡，（流水芡即可）
步骤25：鸡肉、虫草花入锅煮10分钟，即可开吃
以上就是花胶鸡的做法，如果大家觉得比较麻烦，那也可以购买加热即食的半成品，免去处理食材的繁琐和炖煮时长的等待，加热就能吃，卫生又方便，例如官栈金汤花胶鸡，其甄选大块进口花胶与走地鸡，细心熬制12小时，并且不添加香精和淀粉，真正保留食材自然鲜味，鲜香浓郁，胶多粘嘴。

Answer 5

毒舌小王子王尔德说，

“只有浅薄之人才不以貌取人。”

美少年格雷为了永葆青春

不惜用灵魂交换，

而在成都，想要变美，

一碗浓浓的花胶鸡汤即可。

九月，随着中秋一场无法无天的大雨，成都终于实质性脱离夏天的控制。红虾社排队到深夜的小龙虾随着季节轮换热度渐低，而大闸蟹的上市又恰到好处地填补了成都吃客们的空窗期。

九月桂花开，也正是吃大闸蟹的季节。红虾社推出了两款大闸蟹，一款香辣大闸蟹，一款清蒸大闸蟹。香辣大闸蟹共用了五只大闸蟹，128一份。螃蟹切开，香辣味让人想把壳都吮吸干净。清蒸大闸蟹18元一只，两只起售，每只都有巴掌大，清蒸之后红彤彤的。

每只螃蟹配一小碟姜醋。姜丝切得细细小小，浸泡在醋里。小龙虾可以让男朋友剥，螃蟹就得自己剥有意思，剥好蘸上姜醋，这个秋天大满足。

风物流转，四时不歇，

大闸蟹红极一时，但论持久力，

还是没有花胶鸡经打。

花胶即鱼肚，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。对于现代都市青年来说，“熬最长的夜，敷最贵的面膜”无疑是饮鸩止渴。如果能从食补入手，美容养颜，才能从内而外散发光彩。

火锅都有让人上火之嫌，怕上火，最佳的选择莫过于养颜养生的花胶鸡火锅。红虾社的花胶鸡搭配的是海鲜。所有海鲜都是当天采购，做成大拼盘上来，鲜活上桌，鲜活下锅。

红虾社的花胶鸡的每一滴汤汁都是老鸭、老母鸡、排骨等和中药熬制成的金汤。汤汁浓稠，又鲜又厚，喝上一口，热气入喉，通体舒泰。

金汤煮沸后，加入泡发切好的花胶。花胶有不同的品类。综合考虑了口感和滋补效应后，红虾社的花胶选用的黄花鱼胶。黄花鱼胶富含胶质，口感爽滑，且有美容补血养血之效用。

工作人员会用一个不锈钢小漏斗，将花胶放入，在金汤中煮几分钟，再捞出倒入盘中。这时候就可以吃了。花胶Q弹嫩滑，煮过花胶的汤也更加浓稠。

清远走地花胶鸡

红虾社的花胶鸡选用的是清远走地鸡。清远走地鸡完全是散养，体型娇小，皮薄骨软。它单独装在一个盘子里，表皮金黄，连骨切开，本身是熟的。肉非常之细，直接吃味道都十分鲜，蘸上调料盘的各种酱料更加让人停不下来。

鲍鱼

鲍鱼用的是12头鲍，鲍鱼都是点菜后现杀，处理干净。鲍鱼最难控制其烫煮的火候，幸好工作人员会帮你下菜。鲍鱼本身没有什么味道，但是在花胶鸡汤底的滋润下简直画龙点睛。口感紧实，回味无穷。

基围虾

基围虾用竹签串着，作为海鲜拼盘“高处的风景”。因为是清洗后刚被串上，摆上桌来还活蹦乱跳。这个可以直接放入锅中烫煮，像吃串串一样。肉很细很鲜。

圣子王

圣子王是一种生活在近海的软体动物。古代人都知道它好吃。《宁海县志》称其为“西施舌”。这个在汤中也不宜煮太久，容易老。我蘸的豆瓣酱吃，清鲜的肉质遇上厚重的辣，对比明显，层次丰富。

流心芝士丸

流心芝士丸里面裹着厚厚的芝士，在高汤里面煮后融化。入口穿透肉质表皮后即是爆浆的满足感。仔细品尝，奶香中带着细细的咸味，简直是芝士星人的福音。

虾滑

啊，虾滑是我吃火锅的必点菜！虾滑装在一个像竹筒的容器里，用小勺子一个个挖下去，落在翻滚的金黄浓汤里。不一会儿，看到它们一个个浮在汤面上，就知道可以吃了。虾滑本身弹牙软糯，汤底又赋予其厚重的风味，简直想贪心全部吃完。

千补万补不如食补，

每天一碗浓滑的花胶鸡汤，

让皮肤慢慢变得细滑，

气血通畅，气色便好。

比海蓝之谜管用。

其实此行让我惊艳的不止是花胶鸡的口感，更是这样豪华阵容的海鲜套餐肉眼可见的高品质。作为宜家宜室的实惠星人，是断然不能错过。

红虾社·小龙虾生蚝烤鱼(春熙路总店)

地址：合江亭东龙王庙正街5号

营业时间：周一至周日 11:00 - 22:30

红虾社·小龙虾生蚝烤鱼(春熙路起源店)

地址：红星路四号东龙王庙街102号

营业时间：周一至周日 11:00 - 22:30

红虾社·小龙虾生蚝烤鱼（天府长城店）

地址：天久南巷170号

营业时间：周一至周日 11:00 - 22:30

END

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图 | 齐飞翔

排版 | 刘钫

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