Question

肉末都可以炒什么菜

Answer 1

肉末菜粥
主料：稻米50克
辅料：猪肉(肥瘦)30克,油菜50克,
调料：植物油10克,酱油5克,盐1克,大葱3克,姜3克

肉末菜粥的特色：
此粥粘稠香鲜，营养全面。
肉末菜粥的做法：
1.将米淘洗干净，放锅里加水500克，旺火烧开，文火煮成粥。
2.将油菜切碎，猪肉剁成肉末。将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出。
3.将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。

肉末菜粥的制作要诀：
此粥大米也可换作小米。

2009-12-16 22
肉末可以做很多菜呢

1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克
调料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色泽清新，鲜咸香美，脆嫩适口。
做法：
1. 四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 猪肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑状；
5. 锅上火放油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒，加调料，汤少许略焖一下，收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5 克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。
特色： 特点：鲜嫩可口。
做法：
1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、
胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
三： 蚂蚁上树：
主料：粉丝200g,猪肉末50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)
做法：
1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
四： 肉末酸豆角：
主料：豇豆250克
辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,
调料：辣椒(红、尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大葱10克,植物油100克,香油2克
做法：
1. 泡豆角（豇豆）切粒；
2. 姜、葱剁末；
3. 红辣椒切粒；
4. 猪五花肉洗净切末；
5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
五：肉末海参：
主料：海参（水浸）600克
辅料：香米150克,猪肉(肥瘦)75克,西兰花50克,
调料：酱油10克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,葱油5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,香菜10克,香油10克 做法：
1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
3. 用开水将水发海参氽透，控干水分。
4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。
六： 肉末烩豌豆：
主料：豌豆200克,猪肉(肥瘦)75克,荸荠50克,胡萝卜50克
调料：植物油30克,料酒10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)3克,大葱6克,姜3克
做法：
1. 猪肉、马蹄（荸荠）、胡萝卜分别切成同样大小的丁；
2. 葱、姜切成小片；
3. 将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用；
4. 锅上火，放油烧热；
5. 将肉丁下锅煸炒至变色，加葱姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒，至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀；
6. 放味精，勾芡即可。
七： 肉末酱茄子：
主料：茄子(紫皮、长)200克,猪肉(肥瘦)150克
调料：大葱10克,黄酱15克,酱油8克,白砂糖3克,盐2克,植物油25克
做法：
1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

Answer 2

1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克
调料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色泽清新，鲜咸香美，脆嫩适口。
做法：
1. 四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 猪肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑状；
5. 锅上火放油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒，加调料，汤少许略焖一下，收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5 克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。
特色： 特点：鲜嫩可口。
做法：
1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、
胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
三： 蚂蚁上树：
主料：粉丝200g,猪肉末50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)
做法：
1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

Answer 3

家里剩下太多肉末以至于会让很多人不知道炒什么菜，炒的不好吃也会影响口感，因为肉末和瘦肉不一样，平时肉末用来炒菜的味道会别具一番风味，而且和普通的肉炒蔬菜口感不同，大家可以把四季豆以及各种各样的美食放在肉末中炒，炒出来的口感保证美味好吃，新鲜可口。


叁巴肉末炒四念豆


简介炒了好大的一碟带有马来西亚风味的‘香椒叁巴肉末四念豆’，又新鲜又嫩，香椒又爽口，是一道勾起你味蕾的好菜。外观四稜羽突起，棱缘翼状，有疏锯齿的翼豆，又名四角豆，四瓣豆，四棱豆，杨桃豆，在马来西亚大部分的人称之为『四念豆』。功效：利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脑，安神除烦，明目，养颜护肤，抗衰抗辐射营养价值：蛋白质，维生素E，胡萝卜素，钙，锌

材料

四念豆250g，绞肉100g，虾米20g，蒜头5瓣，葱头2粒，香茅1根，南姜1小块，红辣椒2条，马来盏1/4小块

做法

1、绞肉加少许糖、生抽、麻油和粟粉腌20分钟。

2、虾米冼净泡软，四念豆洗净切斜片。

3、葱头、蒜头和南姜去皮，香茅只取白色部分，辣椒去籽，加入马来盏一起捣烂。

4、热锅下油小火炒香捣烂的香料，再加入虾米慢慢炒香。

5、倒入绞肉用大火炒熟后加入四念豆翻炒片刻，用少许糖和鱼露/盐调味即可。

小诀窍

～四念豆只需要略炒即可，这豆还可以生吃。

～四稜羽翼开始发黑的四念豆代表不新鲜，选择又新鲜又嫩的四念豆。

肉末炒马铃薯

材料

马铃薯2颗,红萝卜1根,猪绞肉200g,青葱2支,蒜头2瓣,水30cc,沙拉油1匙,盐少许

做法

1、马铃薯与红萝卜削皮后切丁备用、青葱切成葱末备用、蒜头去膜后切成蒜末备用。

2、将处理好的马铃薯与红萝卜放入小锅，进电锅蒸熟备用(外锅加半杯水)。

3、炒锅热油后放入葱末与蒜末爆香，在将之盛起备用。※盛起是为了避免葱炒久颜色变黄

4、利用锅中的余油炒熟猪绞肉。再加入蒸熟的马铃薯与红萝卜、水及的葱末与蒜末拌炒至水收干。

5、加入适量的盐调味炒匀后即可盛盘上桌。

肉末炒咸白菜

材料

肉末50克，咸白菜200克。

做法

1．咸白菜洗净切成粒备用。

2．锅内放入适量的食油，开中火。

3．锅热倒入肉末翻炒二分钟，加入咸白菜继续翻炒。

4．加入适量的水加盖烧煮。

5．菜熟加入适量的味精、葱花拌匀即可。

Answer 4

用料

黄瓜2根、里脊肉30g、茶树菇20g、韭菜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、盐适量、淀粉少许、料酒少许、火锅酱料1包。

做法

1、黄瓜洗净，切成6cm左右的长段。

2、再一切为二，用挖球勺去掉黄瓜心。

3、焯水后捞出过凉。

4、里脊肉切丁，加盐、淀粉、料酒拌匀腌10分钟。

5、茶树菇去蒂洗净，切碎丁，葱切葱花，姜切末，辣椒切圈。

6、锅内热油，放葱花、姜丝、辣椒爆香。

7、下茶树菇翻炒，再倒入腌好的肉丁。

8、放入一袋火锅蘸料，跟肉丁炒匀备用。

9、韭菜烫软备用。

10、将炒好的肉末一一放入黄瓜段中。

11、烫软的韭菜放在黄瓜段底下一一系好便可食用。

二、花菇酿肉

用料

花菇9朵、猪肉末100g、姜1块、香葱2根、蛋清1个、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、盐1.5茶匙、木薯淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、高汤1碗。

做法

1、肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉。

2、彻底搅拌上劲。

3、花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。

4、用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。

5、锅里放少许油，煸炒香葱末。

6、花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。

7、大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。

8、花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上。

三、肉末苦瓜

用料

苦瓜300g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、瘦猪肉50g、生姜适量、酱油适量、豆豉适量、红辣椒适量。

做法

1、苦瓜洗净，去瓤后切成细条。

2、放少许精盐把苦瓜条腌渍10分钟杀水，并可去除部分苦味。

3、红辣椒洗净切细条。

4、瘦猪肉切成肉末。

5、锅里坐油，油热后放入姜末、豆豉、红油豆瓣酱炒香。

6、倒入切好的肉末，翻炒至熟。

7、倒入1/2汤匙味极鲜酱油，炒匀。

8、倒入苦瓜条、红辣椒条，翻炒至熟即可出锅。

四、烤肉酱烧肉末

用料

猪肉末200g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烤肉酱适量、鲜抽适量、鸡精适量。

做法

1、猪肉末加入大喜大烤肉酱。

2、搅拌入味20分钟。

3、锅里油热，放姜，蒜暴香。

4、放入肉末煸炒。

5、当肉末转色，加盐，料酒，鲜抽，一点水，煮5分钟。

6、加鸡精，葱花煸匀，盛出即可。

五、肉末蒸蛋

用料

鸡蛋4个、肉末50g、青豆30g、盐适量、蚝油适量、生抽5ml、香油适量、葱段适量、料酒10ml。

做法

1、鸡蛋加盐打散然后加入适量的纯净水搅拌，蛋液过滤到碗中。

2、大碗包入保鲜膜开水入锅蒸制。

3、这时把青豆放入碗中加少许水，入微波炉高火2-3分钟沥干水分备用。

4、炒锅倒油爆香葱段，然后捞出不用。

5、在倒入肉末翻炒，加入料酒炒香，加少许蚝油。

7、在加少许生抽炒出香味，肉末已熟关火。

8、鸡蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面摆放青豆点缀，淋入香油就好。

六、肉末海带丝

用料

海带300g、肉末100g、青椒1个、红尖椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量。

做法

1、海带切丝，放入清水中煮几分钟，在水中加少量盐，让海带入一下味。

2、青椒和红尖椒切末，葱姜蒜切末。

3、锅中放油，加葱姜蒜末炒香。

4、放入肉末，炒到变色后加酱油和料酒。

5、放入海带丝，翻炒2分钟。

6、放入辣椒末，加酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

七、蟹柳白菜卷

Answer 5

叁巴肉沫炒四念豆
介绍 炒了很大的一碟含有新加坡口味的‘香椒叁巴肉沫四念豆’，又新鲜又嫩，香椒又可口，是一道激起你味觉的好饭。 外观四稜羽凸起，棱缘翼状，有疏锯齿状的翼豆，别名四角豆，四瓣豆，四棱豆，杨桃豆，在新加坡绝大多数的人称作『四念豆』。 作用：有利排尿消肿，亮发，增强免疫力，益脑，安神助眠除烦，清目，养颜护肤，抗衰老防辐射 营养成分：蛋白，维生素E，胡罗卜素，钙，锌

原材料

四念豆250g，搅肉100g，虾米音乐20g，大蒜5瓣，蒜头2粒，香茅草1根，山姜1一小块，小辣椒2条，马来西亚盏1/4一小块

作法

1、搅肉加少量糖、生抽酱油、色拉油和粟粉腌20分钟。

2、虾米音乐冼净泡软，四念豆清洗切斜片。

3、蒜头、大蒜和山姜削皮，香茅草只留乳白色一部分，朝天椒去籽，添加马来西亚盏一起捣碎。

4、热锅下油文火炒出香味捣碎的香辛料，再添加虾米音乐渐渐地炒出香味。

5、倒进搅肉用火灾炒过后添加四念豆煸炒一会儿，用少量糖和鱼露/盐调料就可以。