全国烧烤排名第一的省份在哪里呢？
现如今烧烤慢慢已成为现代人生活中必不可缺的一部分，尤其夏天，约上三两好友去吃宵夜，一把子烤串配上啤酒，友谊也在串儿和酒刺激味蕾时得到升华。烧烤中的素菜当属烤玉米和烤韭菜最为美味，荤菜里牛羊肉最棒，而烤羊肉串就不得不提新疆的烤羊肉串。很多人只知道新疆羊肉串赫赫有名，却又不知道为何区区一个羊肉串如此有名？
一、新疆烤肉，必须是新疆的羊羔肉。
要说新疆羊肉串制作中哪一步骤最为重要？当然是对羊肉的选择。新疆本地的羊肉，之所以胜出其他地区，有多方面地域对其的影响，羊在天然大草原中吃的是盐碱地里类似中草药植物，羊儿不容易生病，喝的是冰川留下来的雪水，甘甜无污染，羊的膻味小了很多，加上每天寻草寻水要走几十公里的路，这样的“运动羊”肉质细嫩鲜美，要是在选用小羊羔，那简直了，羔羊的肉质更加细嫩，水分含量更多，小羔羊肉质带有奶香和草香。
二、羊肉串的初步加工，用独有的新疆风味腌制
羊肉切块后放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，一般新疆本地人还会加上“皮牙子”很多地方称为圆洋葱，腌渍2小时后，浇上蛋黄液。这一部分的腌制没有严格要求，喜欢什么味就加什么料，新疆人家里自己烤的时候一般就是加点皮牙子拌匀，因为他们更享受羊肉本身的味道。
三、肥瘦相间的肉串，烤起来有门道
羊肉串按照一肥一瘦的规律串好，不要担心会很油，因为烤制时很多肥油已经流失，反而使羊肉更香更可口。烤制使用的工具为专用烤炉，扁的钎子和无烟煤。当无烟煤烧至通红时将串好的羊肉串整齐摆上，并且准备好孜然，辣椒面，盐，时常翻动让它受热均匀，当烤肉的油滴下起明火时需要将烤肉拿起，灭火后再放上去。看到肉变色后撒上盐，孜然，一次撒一点，分多次撒完，这样可以让肉慢慢入味，最后撒辣子面，你会发现烤肉的颜色一下在辣子面的修饰下变得更有食欲。
要是在加工一个白皮馕，把烤肉往馕上一放，一缕，馕跟肉同时吃到嘴里面，不要太攒劲。
地域不同，有喜欢吃羊肉的，有喜欢吃牛肉的，还有喜欢吃猪肉的，海边的可能喜欢吃海鲜的！中国的烧烤五花八门，各地都有不同的特色和味道！
我也没吃过太多地方的烧烤，吃过的感觉东北烧烤确实不错！种类多、味道也好！
