Question

红烧肉怎么炒出糖色

Answer 1

炒糖色就要小火慢炒油里面放上白糖或者冰糖，慢慢的炒油冒泡泛出金黄色，然后再放入猪肉继续翻炒出油，变成金黄色，就开始放入酱油，鸡精精盐调味，然后大火烧开至汤粘稠出锅

Answer 2

炒糖色，色红亮还不发苦，新手也能成功。
200克黄冰糖用打粉机打成粉，或用布包起冰糖，用锤子敲碎，不粘锅中放入33克色拉油，倒入冰糖粉，电磁炉火力600瓦翻炒，煤气灶用小火，搅至明显闻到浓烈的焦糖味，颜色呈焦糖色，加入200克热水即可，放冰箱可保存1至2个月。

Answer 3

开始制作：找个干净的不锈钢炒锅，先开大火烧热，然后火力关小，放入色拉油50克润一下锅。接着放入冰糖200克，用手勺慢慢拨散，保持火力，将冰糖熬化(也可以随炒随把冰糖敲碎)，冰糖化成糖液后，会越来越稀，此时要注意观察糖液颜色变化。

糖液先会慢慢变成香油色，此时是拔丝状态，而后慢慢加深，当锅底开始冒小黄色沫时，为嫩汁状态，继续搅动，黄沫会慢慢聚到一起，并开始往上涌，当全部涌起后，会快速回落，此时倒入准备好的开水200克，迅速倒入糖液中，接着开大火力，将糖水熬匀，大约熬两三分钟至颜色稳定，关火即成。