Question

猪排骨怎么挑选

Answer 1

不少人喜欢吃炸猪排，但是不知道怎么操作。实际上炸猪排很容易做，没有大家想象中的那么难。炸猪排最重要的一步是挑选新鲜的猪排，如果买的是不新鲜的猪排，会严重影响口感。那么，猪排怎么选?

猪排怎么选

根据我们日常经验可知，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种香味，用手指按压时可以感觉到弹性。从外表看，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色非常均匀，用手摸上去感觉微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或特别湿润，没有光泽、弹性，颜色白中带黄。如果是变质的肉，则颜色明显比较暗淡，用手指按压后凹陷不能恢复，用刀切开后会发现切面上有粘液，可以闻到异常气味。如果肉是死后屠宰的，则颜色暗红，并且有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。



猪排怎么选

炸猪排

食材：猪肉、鸡蛋、面粉、面包糠

辅料：植物油、盐、胡椒粉、酱油

1、猪肉选三分肥七分瘦，去皮切大块，如图所示，技巧就是肉买回来洗干净放冰箱冷冻两个小时再拿出来切，肥肉的部分切几刀，炸的时候不会卷起来，整个肉排用刀背敲打一遍。

2、切好的肉排放盐、胡椒、酱油一起腌制，用手多抓一抓，让酱汁入味，然后放保鲜袋扎紧，腌4—5个小时。

3、腌好的肉排依次蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，嫌面包糠不多可以折回来放鸡蛋液里再蘸一次面包糠。