Question

如何蒸大闸蟹不流黄

Answer 1

怎样蒸螃蟹不流黄
1、怎样蒸螃蟹不流黄

在处理螃蟹时,我们为了防止饱满的蟹黄流出,一般的做法是:

在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。


用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;

关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内;

蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来;

蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。

2、蟹黄的营养价值

螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥等。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

3、蟹黄的食用禁忌

蟹黄中一般还有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上,蟹黄比鸡蛋还高,每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上,而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克,所以高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黄。
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Answer 2

大闸蟹蒸煮方法在江湖中一直颇具神秘感，实际呢确是相当的简单

（后面有完整视频，着急可以一拉到底～）

先说一说蒸前处理。

大闸蟹最好是捆扎好的。（现在一般商家卖的蟹都是捆扎好的，推荐草绳捆扎，格调加100分～）

蟹简单刷一下就行，主要冲洗大钳子区域。

接下来重头戏上锅咯～

蒸的时候肚皮朝上效果更佳

一般佐料只要切点姜片放水中即可，或者水中放点紫苏。

我推荐大家，3两往下的蟹，水开后大火蒸15分钟；3两往上的蟹水开后大火蒸15-20分钟。这个计时要点一是水开后，一是大火。

当然不需要特别精确的

如果家里锅不好观察，那就保守一些，冷水开始蒸，20分钟左右即可。

然后就是开锅后大快朵颐了～

成熟的母蟹蟹黄饱满

成熟的公蟹蟹膏瓷实
接下来就是吃吃吃了，不少朋友不太会吃，经常会造成浪费，我在其它回答里曾经详细写过。有机会大家可以看看。