Question

为什么大豆是营养价值较高的食品

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆含有丰富的营养成分，它是一种既能作为粮食又能作为油料的重要植物。以下是大豆的主要营养价值：

• 蛋白质：大豆被誉为“植物肉”，其中的蛋白质含量非常高，约占干重的36%左右，占所有素食中蛋白质含量最高的食品之一。而大豆蛋白质与动物蛋白质一样优秀，含有完整的氨基酸，并且人体容易吸收和利用。

• 碳水化合物：大豆中的碳水化合物约占20-30%，主要以淀粉、纤维素等形式存在，这些复合碳水化合物有助于血糖控制和胃肠道健康。

• 脂肪：大豆中的脂肪含量约为20-25%，主要为多不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等，这些对心脏健康非常有益，恰如其名的护心油。

• 矿物质：大豆富含钙、铁、镁、钾、锌、磷等微量元素和矿物质，这些元素对于维持人体健康的各种功能和系统都非常重要。

• 维生素：大豆含有丰富的维生素B群、叶酸、维生素E和维生素K等，这些维生素对维持身体内各种代谢过程、器官健康发挥着非常重要的作用。

• 非营养功能成分：除了上述基础营养素外，大豆富含不可溶性膳食纤维和类黄酮等与许多疾病的预防和治疗相关的非营养物质，例如抗癌、抗氧化等作用，还可以协助降低胆固醇水平。

总之，大豆以其丰富的营养价值被公认为高品质、高效益的植物蛋白来源。吃大豆制品能提供身体需要的全部养分，并潜在地产生全方位的健康保护作用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

早上好，朋友
大豆中的营养成分含量还是比较高的。 大豆中含有35%～45%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。大豆中所含的脂肪量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%以亚油酸最多。
由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
大豆中含25%～30%的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。
大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
更有利于人体的吸收和健康，
谢，谢。