Question

如何制作纳豆

Answer 1

日本古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境发展出纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。
制作方式编辑
传统包裹在稻草中的水户纳豆
传统包裹在稻草中的水户纳豆
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。
现代在工厂制作的纳豆
现代在工厂制作的纳豆
而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。
纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。
食用方式编辑
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。
营养成分编辑
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。
经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

Answer 2

提起纳豆相信有很多小伙伴们感到不熟悉，作为一种菜，纳豆早在公元前221年就已经出现了，距今已有上千年的历史，它是一种由黄豆发酵过来的食物，原理是用蒸熟的黄豆通过枯草杆菌的催化才得来的，虽然能吃，但是却有一股腥臭味，不仅如此还有很强的一股粘性，用筷子轻轻一提就能拉出细丝，看起来十分的奇怪，不过别看它长得有点清奇甚至还有一点吊人胃口，但是它却非常的有营养！


它不仅保留了黄豆的基础营养，还富含维生素k2，这种维生素可以提高蛋白质的吸收率，更重要的是在发酵过程中产生了多种生理活性物质，这种物质可以溶解体内纤维蛋白，还可以调节其他生理机能，长期吃下去的话还可以预防便秘，提高骨质密度，消除疲劳调节血压等作用，可以说是非常“万能”了！有人好奇了，哪都在家能做吗，当然能了，今天小编就教大家做纳豆，具体做法如下！


首先我们购买一些黄豆，到家之后先把杂质挑出来，再过水洗净，一定要彻底洗净，因为做纳豆是不需要泡发的，所以这一步尤为重要！洗干净后把豆子倒入大铁锅中，加入足量的清水看看有没有漂浮物出现，如果确认没有就可以点火，当水烧开后，转为小火继续煮豆子，时间大概为两个小时左右，在这俩小时内一定要勤翻动，这一步是为了防止糊锅！边搅边煮直到锅内的水烧干，豆子熟透为止！煮好的豆子装入事先准备好的干净编织袋中，包扎好装入盒子中，盒子空隙用稻草塞满，最后再用厚实的棉被盖住，静等半个多月，就可以拿出来吃了，


好了的豆子不仅可以拌饭吃还可以炒着吃虽然闻着臭，吃起来却非常的甘甜，非常的不错哦，喜欢吃豆子的朋友，不妨可以这么做一下，既简单又有营养，休息时间也可以给爸爸妈妈爷爷奶奶们做点，一家子一起养生，想想就很和谐快乐呢，你们说对不对啊?

Answer 3

准备：黄豆或黑豆，纳豆机，纳豆菌种，味精

步骤：
豆子冲洗干净，沥去水分，换干净水泡发一夜，8-12小时。
泡好的豆子连同泡豆子的水一同倒入高压锅内，大火加热至高压锅喷气，改小火加热五分钟。
稍微冷却后，打开高压锅盖，取少许味精用水化开，倒入锅内拌匀。
将豆子和煮豆子的水一起倒入纳豆机的篮里，冷却到四十度（不烫手就行），取一袋纳豆菌种，用少量水化开，均匀浇在豆子表面，盖上纳豆机盖子。
将纳豆机插上电源，设置在纳豆档启动，等待到纳豆机自动关机。

做好的纳豆应该能拉出均匀的菌丝，且不易拉断。一次吃不完可以保存在煮沸杀菌的玻璃罐内，放入冰箱冷藏室，最多可以保存七天，建议在三天内吃完。

纳豆不要加热，拌着葱花或滴两滴酱油吃。