Question

自制酸萝卜的腌制方法

Answer 1

这时假准备泡萝卜，过年吃刚刚好！不会太生也不会太酸！

呀，一看到酸萝卜这几个字，就开始流口水了，前两天刚泡了一大坛子的酸萝卜

一年几乎都要泡上好五六次，特别的好吃，凉拦，小炒，都非常的下饭。

我是这样泡酸萝卜的哈：

第一步：把买回来的白萝卜洗干净后，放到太阳底下晾干，如果没有太阳的话，就放到通风处风干表面的水分。记住水分一定要风干来，不然到时泡的时候，会起白沫。也可以洗一点青椒，小尖椒，生姜，不剥皮的蒜粒。

第二步：锅里放入八角4个，桂皮2个，香叶6片，花椒10个，盐3勺，冰糖3勺，煮开后，把大料捞出来丢掉，水晾凉备用，这里要多说一句，煮水的时候一定要用没有油的锅来烧哦。

第三步：把晾干水分的白萝卜和辣椒这些依次放入无水无油的玻璃坛子里，大个的先放，再从缝隙中放入小个的，比较好利用空间，千万别用力过度把萝卜辣椒给挤断了。

第四步；把第二步煮好的水倒入坛子中，有老坛酸水的话可以放一碗，没有就放半瓶白醋也是可以的。水一定要没过全部的食材。这一点非常重要。

第五步：玻璃坛子盖上盖子，坛边倒满水密封。放到阴凉处，过7-10天就可以吃了。

这样做出来的泡萝卜，酸甜适中，微微带点辣味，非常的可口。比外面买的好吃一百倍，最关键的是自己做的，食材新鲜，制作卫生，吃着也就更加的放心了，对吧。

Answer 2

酒店的秘制腌萝卜做法，做一次吃半月，酸甜微辣嘎嘣脆，特省事

秋分起，各种萝卜会开始大量上市，最近市场上的萝卜价格明显便宜了不少，一块钱一斤，而且水分足、口感脆，特别新鲜。每年到了萝卜上市的季节，我家就常会做腌萝卜，一次做上三五斤，平时早餐、晚餐吃一些，开胃又下饭，特别省事。

白萝卜这种食材相比于其它萝卜来说，口味比较辛辣，有不少朋友都不喜欢吃，但白萝卜却是非常适合秋冬季节食用的蔬菜，有老话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，秋冬季节，常吃白萝卜，非常有利于健康养生。

下面小编就为大家分享一款秘制腌萝卜做法，这个做法是和一位大厨朋友学来的，也是酒店的招牌菜肴，销量非常不错，口感脆爽、口味酸甜微辣，平时无论是下酒还是下饭都非常合适。相信有不少朋友在酒店里都吃过这种腌萝卜片，但却不知道怎么做，今天您有福了，学会了以后记得常做给家人吃哦！

---【秘制腌萝卜片】---

准备食材：白萝卜1500克、小米辣30克、大蒜50克、生抽250克、陈醋250克、白糖125克、纯净水125克、盐适量。

做法步骤：

1、把白萝卜洗净后去头去尾，然后一开四瓣，把白萝卜顶刀切成夹刀片。

2、所谓夹刀片，就是前两刀不切断，第三刀再切断，这样做的好处是可以使白萝卜更入味，而且还不失脆爽的口感。

3、把白萝卜全部切成夹刀片后，放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，杀出白萝卜中多余的水分，去除白萝卜的生涩味。白萝卜杀水一定要彻底，时间在1小时以上，期间多翻动几次，让盐分均匀渗入萝卜中，使其充分出水。

4、给萝卜片杀水的期间，我们准备一些小料，把大蒜去皮后切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。

5、接着再准备一个料汁，准备一个大点的盆，加入250克生抽、250克陈醋、125克白糖和125克纯净水，搅拌均匀，把白糖完全化开。

6、白萝卜杀出水分后，把多余的水分倒出，然后再挤一下白萝卜中多余的水分。

7、把挤干水分的白萝卜放入一个干净的密封罐或者保鲜盒中，再倒入调好的料汁，再加入蒜片和小米辣段，搅拌均匀，使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上即可食用。

小贴士：

1、白萝卜杀水一定要彻底，杀水后要把多余的水分挤干。

2、料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖、纯净水之间的比例为2:2:1:1。

3、腌萝卜片时，料汁要淹没过萝卜片，如果料汁不够的话，再按照上面的比例添加料汁。

4、这个腌萝卜片的料汁可以反复使用两次。