Question

台湾香肠配方

Answer 1

台湾脆皮肠的做法

不放心买外面的脆皮肠吃，就自己动手做

用料
猪前腿肉 1000克
糖 90克
盐 20克
生姜水 80克
白胡椒粉 4克
玉米淀粉 50克
冰水 80克
料酒 40克
五香粉 2克
鸡精 8克
红曲粉 4克
做法步骤

1、前腿肉不要剁太细了，太细了影响口感

2、羊肠衣洗净用白酒和姜蒜泡上半小时

3、调好肉馅，拌至肉上劲

4、准备好灌肠的工具，我这是以前买肠衣送的不好用，现在买肠衣送的工具好用多了

5、套上肠衣，匀速挤入肉馅，肠衣一头打上结，肉不要灌太满了

6、一根肠衣灌好后，在自己想要的长短处转几圈，或者用棉线打个结，我是直接转了几圈

7、用针在肠上有气泡的地方刺入排气，挂在通风处暗干九个小时，取下剪开肠节

8、80度的水煮二十分钟至肠全浮上来

9、煮好肠立马放入冷水中激一下，更Q弹

10、立干水后放入烤箱一百五十度烤二十分钟

小贴士：

1.煮肠时水温不能过高，会爆肠 2.烤的时间和温度按自家烤箱脾气来 3.没烤箱可以用锅