豆豉的制作方法

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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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教程如下:
1、食材:黄豆500G,姜,剁椒,盐各适量。
2、将黄豆洗干净,在水里泡一天。
3、将黄豆煮熟,豆和水的比例在2:1左右即可。
4、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。
李和霖
2021-02-17 · TA获得超过8.6万个赞
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【 豆豉的制作做法】

主料:黄豆 6斤。

辅料:辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、

白酒 适量、豆豉草 适量。

做法:

  1. 先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了;

  2. 再洗净,用一个筛漏捞出晾干水;

  3. 用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止;

  4. 在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用;

  5. 黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成;

  6. 再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】;

  7. 用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放;

  8. 趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面;

  9. 在把豆豉草一层一层压平;

  10. 用一个菜板或一个重重的东西压紧;

  11. 开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,你在放什么调料都不好吃】;

  12. 20多天豆豉发酵好了,把菜板拿出;

  13. 用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面;

  14. 在拿出豆豉草,原来的黄豆变得有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会你就会感觉有食欲了;

  15. 再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过我是要做成圆团,所以就要剁细】;

  16. 准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥;

  17. 先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】;

  18. 再用手做成圆团,晾在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】;

  19. 在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了;

  20. 风干的豆豉,加蒜苗;

  21. 把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细;

  22. 加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】;

  23. 最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧,【不过自制豆豉必须要冬天,夏天气候不好掌握,虽然时间长一点,一次性可以多做一点,可以吃一年哦】

小 贴 士

在发酵期间,前五天要温度在28度左右,发酵起来有一点豆豉气味的时候,

温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了

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班门弄斧2014a6d
2021-02-17 · TA获得超过29.3万个赞
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豆豉的制作方法;

1、黄豆洗净泡一夜

2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀

5、将煮豆的水倒入,点些白酒

6、盛在保鲜盒中,放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 。


注:温度在28度,湿度控制在75%,必须要密封的哦!

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