Question

什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?

Answer 1

坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。”

所谓茅台浑（hún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙）。

九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

定义

浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。

其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

Answer 2

这是一种白酒工艺。酱香型白酒工艺有四种坤沙、碎沙、翻沙、串沙这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱。
1、坤沙就是指用整个高粱制成的酱酒，这个“坤”是来自于贵州的方言，就是整个、完整的意思。在制作过程中需要九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长，这样才能做出令人满意的坤沙酱酒，在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌，原籽蒸煮发酵。
坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。像坤酱台酱香酒就属于正宗的坤沙酒，采用优质红缨子糯高粱为原料，以赤水河畔高品质小麦制曲；在酿造过程中要经过12987工艺，这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味。
坤酱台酱香酒风味口感非常浓厚醇香，但又层次分明。其酒体风味中酱香极突出,中间还带有一些焦香糊香味,以及一些糟香和果香的清新感,风味虽多,但其在口中层层绽放开来,并没有杂乱之感,反而是优雅绵长的感觉。
在酱香型白酒工艺中，坤沙工艺最好，碎沙工艺第二、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。
2、碎沙酒，使用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，但是他不需要高温堆积和发酵，把里面的淀粉使用完即可，所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
3、翻沙酒，就是把坤沙酒第一次出酒后的残渣来二次酿酒，工艺和品质完全没办法和第一次的坤沙酒相比。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人买的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。
4、串沙酒分为串香与生勾两大类。串香是以食用酒精为原料，串蒸坤沙酒第七次取酒完成后丢弃的酒糟，然后采用固液蒸馏方法生产出具有酱香味的酒。这种方法被从业商家美其名曰“串香工艺”。二是生勾，水、食用酒精、食品添加剂、化学添加剂混合，摇匀。市面上出售的低端酱香酒，基本上是这类产品。
大家在选酒的时候一定要认准，选择正宗的坤沙酒，不要被小商小贩所忽悠。

Answer 3

酱香酒有四大等级，按品质和价位排序分别是坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
“坤”在方言里是“整个”，“沙”指的就是高粱，坤沙酒就是用完整的高粱酿出来的酒，完整率远远超过破损率。酿造坤沙酒使用工艺是酱香酒中最好的一种工艺，即经典的“12987”工艺，所以坤沙酒的品质的四种里面最好的，等级也最高。

坤沙酒虽口感最好，但是坤沙酒也分等级。上好的坤沙酒，酱香味十足，香中带着焦香和花果香，入口微苦带着一点甘甜，口感细腻，回味悠长。一般的坤沙酒香味和口感也不错，但相比之下层次不够丰富。坤沙酒品质好，自然价格也较高。好酒不便宜。
碎沙，顾名思义，就是将酿酒的高粱碾碎，然后打磨成粉状酿酒。这样做会加快酿酒的进程，缩短酿酒周期，可以说是酱香酒的速成工艺。
坤沙酒采用的是大曲，而碎沙酒采用的是麸曲。碎沙工艺不需要进行多次的高温发酵，也不用严格“回沙”，所以两三次就能取完酒。正是因为碎沙酒的工艺比如坤沙酒的精，所以碎沙的口感会相对差一些。
上好的碎沙酒，酱香也很明显，入口柔和，不苦反甜。碎沙酒入口有细微层次或基本没有，入口带了轻轻的焦香和花果香，回味干净却短暂。一般的碎沙酒，酱香不足，入口后有偏浓香。碎沙酒的价格相对坤沙来说就低一点，但不同的碎沙酒，价格差也有大的，要注意区别品牌和成本带来的影响。

Answer 4

1、坤沙酒。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。
2、碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。
翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质较差。入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭，香味不干净。
3、串沙，用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸之后得到的酒，酒质极差。
所以大家在购买白酒的时候一定要认准工艺，选择坤沙酒才是最好的。像坤酱台酱香酒就是一款正宗的坤沙酒，采用优质红缨子糯高粱为原料，以赤水河畔高品质小麦制曲；在酿造过程中要经过12987工艺，这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味。大家在选酒的时候一定要认准坤酱台酱香酒，选择正宗的坤沙酒，喝起来才更放心。