Question

正排是什么排骨

Answer 1

正排就是大排。大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨，也叫肉排。以肉片为主，还带有一部分骨头，适合油炸、卤制。炸着吃，要切薄一些；卤着吃，要切厚一些。

排骨类型

一、小排

小排是猪腹腔靠近肚腩位置的排骨，它的上面是肋排和子排，小排的肉层较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤等做法，烹饪前剁成小块即可。

二、子排

子排是腹腔连接脊背部位的排骨，它的下面是五花肉，这部分的排骨较长，可达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉非常厚，不仅有薄油，还有五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹饪方式，切成5~7厘米的小段即可。

三、肋排

肋排是胸腔部的片状排骨，肉很薄，口感又瘦又嫩，剁成小块后挑出肉层较厚的部分，适合蒸、炸、红烧，大片的适合烤。