Question

潮汕卤鹅正宗做法与配方是什么？

Answer 1

主料：五花肉500g、鹅肉500克。

辅料：冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。

1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。

2、五花肉也焯水备用。

3、锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。

4、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。

5、加水，冰糖，桂皮和八角。

6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。

7、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花。

8、盛出，完成。

Answer 2

用料：鹅1只、南姜一大块、甘草少量、丁香少量、酱油1支、桂皮适量、八角适量、大蒜适量、冰糖适量、盐适量、香菇适量    

潮汕卤鹅的做法：  

1、鹅用盐擦，卤一天。

2、潮汕卤料。

3、香菇。

4、冰糖入锅，融成糖浆。

5、加水，酱油。

6、下卤料，水开之后，鹅放进去，熬到水开。

7、三吊，三入水。

8、一直猛火熬。

9、翻拌。

10、熬制。

11、继续熬制。

12、熬。

12、再熬。

13、成了，卤汤除了卤鹅，卤鸭，猪头肉，五花肉都可以。