春季时令菜谱有哪些?
韭菜是春季比较适合吃的蔬菜。春季的韭菜嫩鲜,是一年中最好吃的。韭菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、叶酸、钾。韭菜中还有大量的纤维素,可以加快肠胃蠕动,预防便秘的产生。韭菜中含有的异硫氰酸盐,还有抑菌作用。
春季是过敏疾病的高发季节,而莴笋中含有的物质可以辅助抵抗过敏,缓解过敏患者的症状。莴笋还可以增强胃液等消化液的分泌,促进胆汁的分泌,有利于消化。莴笋中含有丰富的钾,有促进排尿,维持水平衡功能,高血压和心脏病患者常吃,好处多多。
1、荷兰芹
荷兰芹含有酸性的降压成分,对降血压有帮助;它富含铁,有利于补血;它的胡萝卜素含量甚至可与胡萝卜抗衡,维C含量也颇高。我国南方不太严寒的地区以及长江流域地区,是荷兰芹生长之地,每年四五月就可以开始收成,鲜嫩翠绿。
2、板蓝根
新鲜出土的板蓝根,叶子含有丰富的维生素、微量元素及大量植物纤维。用板蓝根来炒鸡蛋,先将板蓝根切碎,再炒制。有意思的是,它是一款变色菜,炒制以后,蓝色释出。
3、五叶神
挑选五叶神一定要选翠绿的,这才是嫩芽。如果呈现墨绿,那么证明已经步入老涩阶段,苦味浓郁,娇嫩的五叶神,则带着清淡的甘味。因此,华哥用新鲜无花果来配搭,以清甜来平衡五叶神的甘味。
4、茼蒿:健脾开胃
茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴,所以被称为皇帝菜。茼蒿营养丰富,尤其是胡萝卜素,每百克中含1.5毫克,比番茄、南瓜等蔬菜高2—3倍,对保护视力很有好处。烹调时,与肉、蛋一起炒,能提高维生素A的利用率。
5、芦蒿:性凉解燥
100克芦蒿含有4.2克蛋白质和0.24克脂肪,是一种高蛋白低脂肪的蔬菜。同时,由于芦蒿中含有一种芳香油,因此具有独特风味,能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。水生的芦蒿性凉,味甘,可以平抑肝火,最适宜春天养肝护肝。
参考资料来源:人民网-时令春蔬菜清新撩人
参考资料来源:人民网-春吃八种时令菜(上)