Question

同样是酱油，日本酱油和中国酱油的区别在哪里？

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Answer 1

专门为了探访日本酱油和中国酱油的区别。要弄清楚酱油好吃的秘密，首先应该看看酱油是怎么酿成的，以下插画来自我们“福桃九分饱”的插画师沉清：汤浅，日本酱油的发祥地，在江户时期（1603年-1867年）酱油一度成为当地支柱性产业，但是进入平成年代（1989年-至今）后，由于传统制作成本高，在汤浅地区的手工酱油店已经越来越少。

觉心和尚在这里学会了制作大酱（味增）的方法，之后回国将其传授给了汤浅町的人们。后来人们发现酱缸底下的酱汁稀释之后用来煮东西非常好吃，也这就是最初的日本“溜酱油”的前身。那时的酱油是豆子酿造的，和空气接触时间长了会长出一层白蒲。现在的酱油是怎么来的不好说，我见过打开盖子一年多的酱油，和刚买时没什么区别，感觉不存在保质期这个问题似的，不坏。

还能当糖色使用，还是工艺好，那时也没有防腐，只用盐，看我们现在对老艺还是掌握不住，老人都走了，要活看都是百岁老人了。现在人做得不好，开始老师也不会，只会淹盐菜，小麦、水、食盐4种。日本每年进口近500万吨的大豆，其中大约有八成用于酿造酱油。现在作为酿造酱油的原料使用的大豆大部分为榨油后的脱脂加工大豆，每年大约需要18万吨多。

也做过酱油，日本的酱油主要以勾兑为主，他们的饮食习惯不以烹饪为主，对酱油的要求不是太苛刻，也不是喜欢咸味的国家，所以勾兑的酱油都是便当的调料。也有酿造酱油，昂贵，用在餐饮行业。两国酱油算是同根同祖。日本酱油也是由豆子酿造。同时，有资料显示，日本酱油也是源于华夏。公元755年以后，当时唐朝的酱油酿造技术由鉴真大师传入日本，随后，日本人加以改造，形成了现在的日本酱油。

Answer 2

中国的优质酿造酱油也就是酱油主要成分氨基酸肽氮高于0.8g/100ml的酱油占有率在40%左右，日本高达85%一样，同样是酿造酱油，日本的酿造时间至少是在3~6个月，工艺更加复杂，发酵原料还会加入其他优质原料，所以味道会更好一些，因此现在有很多高级饭店都偏向于日本生产的酱油

Answer 3

中国的优质酿造酱油也就是酱油主要成分氨基酸肽氮高于0.8g/100ml的酱油占有率在40%左右，日本高达85%一样，同样是酿造酱油，日本的酿造时间至少是在3~6个月，工艺更加复杂，发酵原料还会加入其他优质原料，所以味道会更好一些。

Answer 4

区别就在于味道上面，日本的酱油吃起来的味道是偏甜口味的，而且味道也是比较淡一点。但是中国的酱油味道是比较浓郁的，而且口味也是偏咸。