Question

家里的土豆放一段时间后会发绿，这是为什么？

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Answer 1

在我们的日常生活中，人们买回家的土豆绝大部分都要吃好几天，吃不完都会随便放在厨房里或者菜架子上，但是人们不知道的是土豆有一个特点，土豆在出土的那一刻起就改变了物理特性，土豆皮具有光合作用，遇到光线就会光合作用，产生叶绿素，使土豆皮变绿，同时并产生一种麻嘴的麻酥素。

土豆只要接触光线就会变绿，特别是散射光和红外光，休眠期过后还会发芽，就是在地里的生长期中，露在土层外的也会变绿，所以我们在收土豆的时候，是严格筛选的，杜绝绿皮土豆收购的，尽管要求很严，仍然杜绝不了很多农民把绿皮的混在里面，只不过数量很少很少而已。

我们是根据地域不同使用不同的包装袋的，在北方我们使用蛇皮编织袋，在南方我们使用网袋，主要原因是北方气温低，操作周期长，蛇皮袋有避光功能，而南方操作周期短，气温高，网袋有助于散热。

其实很多蔬菜摊贩也会面临这个土豆发绿不好卖的问题，有的人提货回去，一股脑都倒出来一大堆，特别是固定摊位的人，堆在那里2-3天卖不完，就开始发绿了，再也无人去买，导致赔钱。

我们消费者只要注意买回家的好土豆，注意避光保存就能够彻底解决土豆发绿的问题。

最后告诉大家，发绿的土豆是可以吃的，但必须把绿皮去掉，减少麻嘴感，也有的人说发芽的不能吃，其实也是能吃的，不论发芽不发芽，绿皮不绿皮，商家都没有扔进垃圾坑，都通过各种方式卖了出去，质量差一点的绝大部分都去了饭店和食堂，他们也不会扔掉，信不信是你的事。

总之，土豆避光保存就不会发绿，不影响食欲。

Answer 2

因为土豆储存方式不对，土豆应该放在温度比较低的地方进行保存，而且要进行密封，买回来的土豆一定要及时放在冰箱内，这样可以延长土豆的存放时间，如果土豆出现发绿的情况就不要食用了，因为人吃了这种土豆有时候会有呕吐的现象。

Answer 3

这是因为在家里面放置的土豆放久了之后，土豆会和氧气接触很久，并且也会有阳光晒着，他这样的话他也会发绿。

Answer 4

一种对土豆由关照造成的生理性危害，白色体是土豆中不含色素的一种质体，但有些细胞含有原叶绿素，经过光照可以转变为叶绿素。

Answer 5

家里的土豆放一段时间后会发绿，这是因为土豆晒了太阳。