Question

如何盐腌制腊鸭

Answer 1

又到了过年准备腊货的时候了，除了准备腊肉之外，有的人还会准备腊鸭，腊鸭最好吃的部位肯定是鸭腿，因为鸭腿肉多！

腌制鸭腿还是有讲究的，鸭腿不管是蒸着吃还是炒着吃，都还是比较有嚼劲，喜欢吃腊味的朋友都喜欢将鸭腿用盐腌制。腊鸭腿在腌制的过程中，有经验的人经常会涂抹白酒在鸭腿表面，这可以让鸭腿放置的时间更加长久。


其实在做腊鸭腿的时候，是不能着急涂抹白酒的，应该将腊鸭腿放入清水中浸泡一下，这样可以将腊鸭腿里面的杂质都浸泡出来。最后再将腊鸭腿清洗干净，这样可以去除一部分腊鸭腿的腥味。

去除腥味之后的腊鸭腿，可以用牙签在表面戳几个小孔，这样可以在腌制的时候让味道融入进去。

腊鸭腿在表面涂抹白酒的时候，应该将腊鸭腿表面的水分擦干净，然后就可以涂抹白酒。如果发现腊鸭腿的腥味还没有完全去除的话，可以在腊鸭腿表面撒上一点姜末。

如果条件允许的话，可以将香料和盐混合在一起，在锅里炒出香味，然后涂抹在腊鸭腿表面。腌制过后的腊鸭腿一定要先冷藏几天，这样可以让鸭腿完全入味，然后再将冷藏过后的鸭腿拿出来晾晒几天，只是不能暴晒而已，应该将腊鸭腿放在阴凉通风口，这样可以让腊鸭腿慢慢入味。


下面我来分享一下，腊鸭腿的具体做法。

首先应该准备食材，腊鸭腿5只，生姜1块，高度白酒250克，还需要准备一些花椒和八角，还有小茴香，还需要准备一些食盐。

具体的制作过程：

1.将新鲜的鸭腿放在流动的水当中冲洗干净，然后再将鸭腿放入清水当中浸泡两个小时，当看到鸭腿里面的杂质完全漂浮起来的时候，就可以捞出鸭腿清洗干净备用。


2.将清洗干净的鸭腿沥干水分，然后在鸭腿表面用牙签戳上几个小孔。


3.将生姜切碎，然后均匀地撒在沥干水分的鸭腿表面，当鸭腿表面水分完全干的时候，就可以在鸭腿表面涂抹一些白酒，最后将鸭腿放在阴凉处静置两个小时。

4.将八角和花椒，还有小茴香混合在一起磨成粉末，然后放入锅中和食盐一起小火慢炒30分钟，当闻到锅中有香料味的时候，就可以将这些粉末倒入碗中备用。

5.将调制好的香料粉末均匀地涂抹在鸭腿表面，然后在鸭腿表面均匀的涂抹一些白酒，最后用保鲜膜将鸭腿包裹住，放入冰箱冷藏5天。


6.将冷藏过后的鸭腿，放到阴凉的地方自然风干就可以了。

鸭腿的肉比较紧实一些，腌制后的鸭腿味道浓郁，吃起来更有嚼劲。腊鸭腿是平常老百姓家里经常做的一道菜，可以直接蒸制或者和其它的配菜一起炒着吃，每次过年的时候，都会吃腊鸭腿，而这道菜已经成为老百姓心目当中的一道家常菜