Question

想用猪骨熬一锅奶白的高汤，那么应该怎么做？

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Answer 1

先将骨头砍成而节，用清水泡半个小时，洗干净捞起装人锅里加水，开大火煮，一边煮一边把沫子打了，不要放盐放点姜就可以，然后开小火煮，一次性把水加够，慢慢煮，时间要煮长一点汤就慢慢变白了。先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

不应该小火炖，而是中大火煨制，让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白，使用猪筒骨吊高汤，这个过程其实是比较漫长的。再次冷水大骨下锅，煮至沸腾，同时还会出现浮沫，重复上面步骤，这次注意不要把骨髓清洗掉。

稍微大点的容器煮，放入锅里加入葱姜八角少许料酒去腥，一次性加入足够的水中途不揭盖加水。大火烧开后转文火慢炖3-4个小时，这样炖出来的汤又浓有白。出锅前加入适量的盐即可。最经济实惠的大骨汤熬法，像大酒店，还有火锅城的高汤，或者你家条件好的，里面还要加鸡架，或者老母鸡，老鸭，或者鸭架，还有猪肚，这些加入里面，一起熬制，真的就像牛奶一样白，而且会非常香。

锅里加一点点油，放葱姜炝锅，倒入排骨稍微翻炒一下。然后加水，末过排骨，放一小块桂皮，一片香叶，大火烧开，小火慢炖40分钟，加入自己喜欢吃的菜，比如白萝卜、胡萝卜、藕、玉米等等。再炖十几分钟，加入盐，就可以出锅了。（骨头炒完加水之后可以换个砂锅继续熬，这样水分蒸发比较少。）如果觉得腥味重的话可以切两片姜片放进去，如果还不够的话再滴两滴黄酒或白酒，除此之外，像那些葱、蒜、八角、桂皮等调味料千万不能放，虽然这些调料能起到提香的效果，不过会破坏汤的鲜美口感。

Answer 2

应该长时间熬，熬的时间比较长，骨头里面的钙质就会被释放出来。

Answer 3

猪骨清水冲洗干净，并焯去血水备用。把所有食材混合放入深碗中糕，加入适量水，没过食材。放入蒸箱中层。蒸箱选择过温蒸模式，110度，蒸60分钟。在蒸制50分钟时取出撒入盐调味，继续蒸制时间结束即可。

Answer 4

大骨汤里面还要加鸡架，或者老母鸡，老鸭，或者鸭架，还有猪肚，这些加入里面，一起熬制，真的就像牛奶一样白，而且会非常香。

Answer 5

想用猪骨熬一锅奶白的高汤，首先就是要把猪骨先用水过一遍，把里面的血渍过滤掉，然后加水煮就可以了，水里面可以加点料酒，姜，熬煮两三个小时