香芋扣肉是珠三角地区名菜之一,那么这道美食的具体做法是什么?
香芋扣肉的做法一
【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量
步骤:
1.五花肉凉水入锅,加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒,水开后撇掉浮末,再次煮至木筷能轻轻松松插进时,捞起来。
2.在五花肉四周抹上老抽王着色,用插子在五花肉皮上扎小圆孔,便于进味及下油锅时,爆油轻度些。
3.锅中加点油,把五花肉皮肉朝下搅成虎皮鹦鹉色后,捞起来,等五花肉制冷后,切割成0.5cm厚的片。
4.白砂糖.生抽酱油.老抽王.耗油翻拌成料汁,一片都抹上料汁。
5.香芋清洗削皮,切割成和肉一样厚的片。
6.香芋放到油里炸至橙黄色,那样在煮制时就不易酥烂而坍塌。
7.五花肉皮肉朝下,一片五花肉夹一片香芋摆放在碗中,香芋上也抹点料汁。
8.放进不锈钢蒸锅里蒸1个钟头。
9.蒸熟的作扣肉倒出汤汁,上边盖一个面盆翻过去。
10.滗出的汤汁倒到锅中,放水木薯淀粉煮熟在作扣肉上勾薄芡,就可以。
香芋扣肉的做法二
原材料:五花肉350克.芋头大半个(600克).姜5克.蒜5克.南乳3块.叉烧酱15ML.米酒5ML.盐适量.白砂糖少量.芡粉适量
步骤:
1.五花肉清洗切格子,焯水,姜和蒜剁碎姜蒜末,五花肉用姜蒜末.南乳.叉烧酱.米酒.白砂糖腌制进味。
2.五花肉最好是腌制4个小时之上,腌制五花肉的腌制料存着备用。
3.炒菜锅放少量油炸一下五花肉块。
4.五花肉块的薄厚约5mm,假如太厚要把它切成片。
5.芋头去皮切片放到小碗里。
6.把五花肉夹在二块芋头正中间。
7.把腌制五花肉的腌汁匀称淋在芋头和五花肉上边。
8.把小碗放到电饭锅里,烧开后用低火蒸1钟头。
9.蒸熟的芋头和五花肉倒出汤汁后,再脱模在盘子里。
10.把汤汁放少量芡粉翻拌,再次烧开后淋在香芋作扣肉上边,撒上葱段。
小提示:
1.五花肉用的是肉质地非常好的土猪肉,胖瘦两色,腌制肉的全过程能使肉进味。
2.蒸香芋作扣肉需放充足的水,还可以用压力煲来蒸,用压力煲可以降低蒸的时间。
3.南乳和叉烧酱都是有盐味,因此盐要依据口感来放。
2024-05-26
准备食材:五花肉500克、香芋500克、葱姜蒜适量、老抽2勺、生抽1勺、耗油1勺、白砂糖1勺、料酒2勺。
接下来,处理五花肉:将五花肉洗净后切成均匀的方块,放入碗中加入老抽、生抽、料酒、蚝油和白砂糖,搅拌均匀后腌制30分钟。
接着,准备香芋:将香芋去皮切成滚刀块,放入清水中浸泡10分钟左右,以去除表面的淀粉。
腌制好的五花肉沥干水分,平铺在碗底,加入葱姜蒜末和剩余的腌制汁,放入蒸锅中大火蒸30分钟。
30分钟后,将浸泡好的香芋沥干水分,铺在蒸好的五花肉上,淋上蒸肉的汁水,继续蒸20分钟。
蒸好后,将香芋扣肉倒扣在盘子上,撒上葱花即可享用。
香芋扣肉制作小贴士:
选择肥瘦相间的五花肉,蒸出来的口感才会软糯香甜。
腌制五花肉时,加入白砂糖可以提鲜,但不要放太多,以免破坏肉质的鲜美。
蒸香芋的时候,不要蒸得太久,否则会失去Q弹的口感。
蒸好的香芋扣肉,待其自然冷却后,再倒扣在盘子上,这样不容易散开。
喜欢吃辣的,可以加入一点辣椒油或剁椒,味道更佳。
蒸香芋扣肉时,可以用高压锅,可以缩短蒸制时间。