Question

肉末茄子怎么做？

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Answer 1

　　肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。

　　

　　“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

　　【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。

　　【主料】：茄子1条、瘦肉100克

　　【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根

　　【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量

　　——【开始烹饪】——

　　第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

　　第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

　　

　　第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

　　

　　第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

　　

　　第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

　　

　　第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

　　第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

　　第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

　　第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

Answer 2

准备两根茄子，半碗肉末，然后再准备料汁一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺陈醋，一勺白糖，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀，然后茄子洗净切条，锅中放油五成热，倒入肉末炒至颜色变白，再放入葱姜蒜小米辣，再放一勺豆瓣酱，翻炒两下，倒入茄子条，再放入料汁，翻炒一分钟即可出锅。

Answer 3

1、茄子去掉外皮，切成厚片，然后改刀切成条。2、肉末放入盘中备用。3、葱姜蒜切沫，香葱切沫。4、锅中烧热下食用油，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。5、锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，清水，大火烧开。8、用水淀粉勾芡，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀即可出锅。

Answer 4

1茄子洗净后切成滚刀片，放盐和水腌制。2猪肉切末，小青椒和胡萝卜切片，葱蒜切末 3将泡好的茄子挤出多余的水分，放玉米淀粉拌匀。 4锅内倒油，七成热的时候倒入茄子炸熟。 5将适量酱油，料酒，糖，白醋，番茄酱，盐和一点儿混合均匀调汁。 6锅内放油，放葱蒜爆香后放入肉末炒到发白，放小青椒和胡萝卜炒熟后放调汁，等汁水浓稠后倒入茄子，翻炒均匀。装盘即可。

Answer 5

里脊肉切末，加入少许料酒、生抽，腌制一会 。茄子清洗干净，切滚刀块，放盐水浸泡。 起油锅，加入茄子块炸透明状后捞出控油。锅内留少许底油，加入肉末，翻炒变色， 加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少许盐，料酒，翻炒均匀即可。