Question

教你煎出美味鲜香鱼？

Answer 1

刚买回来的鱼会有许多血水，首先要洗鱼，洗鱼要注意的一点是鱼肚的黑膜还有血水一定要彻底清洗干净，否则会有很重的鱼腥味；接着要用厨房纸把鱼表面的水分擦干，防止水分过多；如果要让鱼更好入味，还可以给鱼打花刀，两面要打，打花刀还可以使在煎鱼时鱼皮不会因为受热膨胀导致鱼皮破开影响美观。其次准备好一块生姜拍碎，和一根大葱切段，用手挤出姜葱汁，在鱼的表面和鱼肚子涂抹葱姜汁，姜葱再放入鱼肚子里面。然后倒入两勺料酒去腥，再放一勺盐把鱼腌制10-15分钟；腌好后在鱼的表面抹上一层薄薄的面粉，这样在煎鱼过程中鱼里面的水分不容易渗漏出来，因为面粉已经锁住水分，另外鱼也不容易焦，但面粉适量就可以，太多了会影响口感。之后用中火热锅，待锅上的水分都烧干后，拿一片生姜在锅的表面涂抹一遍，这样在煎鱼的时候不容易粘锅，锅烧热后倒入油，等到油烧热之后开小火，就可以把准备好的鱼放进锅里，在放鱼的时候特别注意不可以在锅的边上让鱼滑下去，因为这种做法会很容易导致鱼破皮。应该抓住鱼的头尾两端，在锅的上方轻轻放下去。开始煎鱼后一定要有耐心，切忌开大火来煎，要用中火慢慢煎，而且不能急着翻动鱼身，先把鱼煎至定型，最好把锅左右轻轻晃动一下，让鱼的全身都可以受热煎出来比较均匀；然后开小火再把锅盖盖好，让鱼在锅里慢慢焖熟，等5分钟左右轻轻晃一下锅，感觉到鱼已经离锅，可以移动时就代表鱼已经煎好了；然后把鱼翻过来煎另外一面。等鱼被煎至两面金黄以后就代表已经煎好了，把鱼捞出来，放一小把花椒、姜、葱，炒香后再加入黄豆酱炒几下，然后倒入一碗清水，并用大火将水烧沸以后，把鱼加入到锅中，把调料到进去，煮5-7分钟把鱼捞出来，然后准备一碗水加一勺淀粉倒入汤汁里面，将汤汁煮到粘稠的状态后，捞出来淋在鱼上，就这样做出了一道美味的煎鱼了。以上就是煎鱼的方法，学会的小伙伴可以动手试一下！另外再分享一个小技巧，当鱼煎好一面时先不着急翻另一面来煎，把火光掉，等十几分钟后再翻另一面煎，这样煎过的鱼表面会更加香脆，而且不粘锅！

Answer 2

以鱼的新鲜程度来选择合适的烹调方法。新鲜活鱼最好拿来清蒸，差一点点的可以选择红烧、干煎等，下面就介绍10种煎鱼的方法：

1、煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了；

2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅；

3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅；

4、烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些；

5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；

6、油烧热以后才将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如油还未烧热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上；

7、如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做生鱼片；

8、干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失；

9、像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲；

10、干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻。