做蛋糕普通面粉可以代替低筋面粉吗

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2021-05-17 · 幸福味道,新东方制造!
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低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称
低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
做法如下
食材:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、
调和油、白醋。
步骤:
1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋,再放入所有的糖。
2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态,再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶。
4、用搅拌器低速搅拌均匀。
5、在蛋黄液筛入低筋面粉。
6、继续用搅拌器搅拌均匀。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀。
8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。
9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里,轻摔一下震出大气泡。
10、电饭煲按下键,用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。
11、然后一直等电饭煲跳到保温。
12、保温20分钟后再次按下煮饭键,然后跳到保温后再等20分钟,再重复一次,整个保温过程在60分钟,中途不要打开锅盖。
13、60分钟后再打开锅盖,用牙签叉一下正中间,牙签出来后是干净的,就代表蛋糕完全熟了,倒出来放凉。

台彰机械
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印靖琪Tw
2021-05-17 · TA获得超过479个赞
知道小有建树答主
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可以用普通面粉+淀粉代替低筋面粉做蛋糕。
具体做法可以参考以下步骤:
材料:面粉60g、淀粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油适量
步骤:
1、将蛋清蛋黄分离到无水的盆中,用打蛋器打蛋清,成鱼眼泡时加20克糖,打至蛋清变白色时加20克糖,打至成纹理状时加20克糖;
2、打至蛋清成固态提起打蛋器成直立小尖时,蛋清即打发好,放入冰箱冷藏;
3、蛋黄加入30克砂糖打匀,加入牛奶、玉米油拌匀;
4、将面粉与淀粉混合好过筛放入蛋黄液;
5、所有材料拌匀;
6、取1/3蛋白放蛋黄中,上下翻拌均匀;
7、将拌匀的蛋黄放入2/3蛋白中上下翻拌均匀;
8、将拌匀的蛋糕液放入蛋糕模中,在桌上震几下,震出大气泡;
9、放入预热好的烤箱底层,170度,1小时;
10、中途上色后将烤盆放在上层;
11、出炉后倒扣在烤架上,冷却后脱模即可。
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火烧云爱美食
2021-05-16 · TA获得超过3.4万个赞
知道大有可为答主
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普通面粉就是中筋面粉,是不能够代替低筋面粉做蛋糕的,不然就会变成蒸糕,但是可以将玉米淀粉和普通面粉1:4混合,这样就变成低筋面粉了。
满意请采纳谢谢。
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百度网友da29cbc
2021-05-16 · TA获得超过4829个赞
知道大有可为答主
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可以但是要低筋处理比如油炸或者加入淀粉
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