Question

水煮鱼怎么煮比较嫩滑？

出去吃水煮鱼怕地沟油，想自己在家做，但煮出来的鱼肉不够滑，请教这个技巧。谢谢！

Answer 1

首先你要保证鱼片的厚薄一致，只有厚薄一致才可以确保成熟度一致，这很重要啊。其次，鱼头要劈成2半，单独用水煮过。还有哇，煮鱼片的时候不能完全煮到理想嫩滑程度，要比这再嫩一些，因为最后要浇油嘛，油是很热很热的啊，会造成2次加热。
如果上浆，没问题的话，注意上面2点，应该没什么问题。`
不用盖锅盖，注意时间和火力：如果你是家庭用火，建议用大火。家庭用火，即使开到最大，也不及饭店的小火力。

Answer 2

我们四川的水煮鱼 都弄了豆粉的 这样的鱼肉很嫩.很滑

Answer 3

用料酒、盐、味精、葱姜汁腌一下入味，配以豆腐煮。

Answer 4

把汤底弄得差不多好了才好放下鱼肉这样才够滑，如果鱼肉放太早的话鱼肉过熟就变得不滑不鲜了鱼肉基本放下去滚2下就可以吃了

追问

谢谢，是不是要放多些油？把鱼一下锅还要继续开火煮沸吗？

追答

不用放太多油的最说放太多油对身体也不好你的汤底好了就放下鱼肉煮看见鱼肉变白色了就可以了