Question

扁豆煮多长时间才能熟?

Answer 1

10分钟左右就可以。下面看看扁豆的做法。

腊肉扁豆的做法：

食材：腊肉，扁豆，青椒，干红椒，蒜各适量。

做法：腊肉洗干净，切片备用。

将扁豆摘掉两头，连带着剥下两边的丝。将择洗好的扁豆理好排在菜板上，用刀切成丝（稍微斜着切）。

将青椒和红椒切丝，蒜拍扁。热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香，接着放入青椒稍微快炒下，加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可。

营养功效：扁豆的营养成分相当丰富，尤其是扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

怎么炒扁豆丝最好吃：

　　1.扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。

　　2.扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。

　　3.红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。

　　4.扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。

　　5.炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。

Answer 2

预防扁豆中毒，煮熟焖透即可

其实，预防扁豆中毒的方法非常简单，把全部扁豆煮熟焖透就可以去掉毒素。用水煮，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就不会引起中毒。厨房加工扁豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。

此外，还要注意要选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆两头和荚丝择掉。如果不确定，尽量不要吃东北油豆，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。

Answer 3

扁豆属于杂豆类食物，富含蛋白质、矿物质、碳水化合物，营养丰富，一般建议煮15~20分钟，因为含有植物凝集素，不熟会导致中毒，要经过足够的高温，中毒会产生恶心、呕吐、头晕、腹痛、甚至休克。
白扁豆怎样选？
白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。
【鉴别】白扁豆横切面：表皮为1列栅状细胞，种脐处2列，光辉带明显。支柱细胞1列，呈哑铃状，种脐部位为3～5列。其下为10列薄壁细胞，内侧细胞呈颓废状。子叶细胞含众多淀粉粒。种脐部位栅状细胞的外侧有种阜，内侧有管胞岛，椭圆形，细胞壁网状增厚，其两侧为星状组织，细胞星芒状，有大形的细胞间隙，有的胞腔含棕色物。

Answer 4

其实，预防扁豆中毒的方法非常简单，把全部扁豆煮熟焖透就可以去掉毒素。用水煮，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就不会引起中毒。厨房加工扁豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。

此外，还要注意要选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆两头和荚丝择掉。如果不确定，尽量不要吃东北油豆，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。
扁豆中含有大量的红细胞凝集素和皂素等有毒物质，特别是比较老的扁豆含量更高，所以要焯水一遍才能吃，将扁豆倒入沸水中煮10分钟，再捞起沥干水分即可烹炒食用。
扁豆烹饪前应该先焯水，冷水下锅，水煮沸后，至少焖个十分钟然后再热油爆炒，或者煸炒后再加水焖煮个十分钟以上，可以观察扁豆颜色变化，由青绿色变成暗绿或者墨绿色，而且吃起来完全没有豆味才算熟了。扁豆如果没煮熟就食用的话，会有轻微的食物中毒的情况发生，比如上吐下泻，肚子痛，冒冷汗，头昏等等症状，而且这些症状不是立马就反应出来，一般五小时左右会出现食物中毒的症状，所以在吃扁豆的时候应该特别注意，千万不要吃没完全熟的扁豆。

Answer 5

焯水去扁豆苦涩后煮十分钟即可做熟，可观察扁豆颜色变至暗绿，无豆味即可关火。