Question

想要腌出的萝卜爽脆又入味，都有哪些妙招？

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Answer 1

腌萝卜很多人都喜欢吃，特别是炎热的三伏天，做上一道酸爽开胃的腌萝卜，那比大鱼大肉吃起来都过瘾。腌萝卜要想好吃又爽口，来看川渝美食妹是怎样制作的吧。首先把萝卜清洗干净，切成4cm的段，然后再改刀切成萝卜条，放入一个盆中，撒上3勺盐去翻拌均匀，腌制20分钟。调味，盐糖蒜末洋葱丝辣椒粉生抽拌匀后放入萝卜条抓拌均匀，放入容器内，夏天放进冰箱冷藏室一晚就可以吃，等个几晚后吃风味更佳！萝卜切好之后放到一个小盆里，然后加上一些盐开始腌制。腌制30分钟之后，把萝卜中腌制出来的水分挤干备用。

萝卜条腌法有很多种，有的喜欢酸辣味，有的喜欢酸甜味，根据自己的喜好，调之适合自己的口味。但关键一点就是萝卜要提前用盐腌一下去掉芥辣味，洗掉盐份再腌或泡，做出来的萝卜条才更爽口。同时，萝卜皮的营养成分比萝卜肉更多。先将萝卜切成圆片形状，不要太薄，否则就成萝卜丝了，不会有爽口萝卜的脆感。再将圆片形状的萝卜切成条状。这样腌出来的萝卜洁白脆爽，颜值高。至于怎么切也是每个人都不一样。有那种切成小指头大小的长条的，有切片的，还有切那种连刀片的。

将沥干水分的白萝卜放入碗中，倒入适量白醋（喜欢酸点的就多放点白醋）、白糖、姜丝、辣椒，搅拌均匀，然后倒入凉开水，直至淹没白萝卜为止（全部是白醋会太酸了，所以我就把腌制出得水倒掉，放入柠檬片和辣椒，不吃辣的朋友可以不放，或者改放红色小米椒或红泡椒，加入少许白糖和四汤勺白醋搅拌均匀，放入沥干水的瓶子中，腌制一小时左右。

Answer 2

将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

Answer 3

可以在腌制萝卜的时候加入一些胡萝卜，萝卜中加入食盐搅拌均匀腌制半个小时先腌制出水分，然后再加入白醋，小米椒，泡椒，白糖腌制。

Answer 4

将白萝卜清洗下，切成条，然后呢，放在太阳下晒干，晾上半小时后，水分都清理干净了，再将白萝卜放到盆中，拌上盐，小米椒，花椒水和白酒，搅拌下腌制10天就可以食用了。

Answer 5

萝卜不要去皮，有皮更加脆爽，用少许盐把萝卜腌出水，或者拿重物压出水，再放白糖白醋泡椒汁，辣椒圈泡的萝卜就非常爽口。