Question

自己在家腌制的鸭蛋全部都臭了，哪里出了问题？

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Answer 1

自己在家腌的咸鸭蛋之所以会变臭，很有可能是你腌制咸鸭蛋的卤水放的盐比较少，也就是说卤水的咸味不够，这样一来咸鸭蛋在这种卤水里面放置的时间长了以后，肯定是会变质的。

对于很多人来说，咸鸭蛋应该都是有一种非常大的吸引力，在看到咸鸭蛋之后很多人的食欲也是会变好，那么自己在家其实也是可以腌制咸鸭蛋的。腌制咸鸭蛋的时候，最重要的其实就是制作咸鸭蛋的卤水卤水里面的盐量一定要多一些。然后我们把提前备好的鸭蛋直接放到卤水里面腌制一段时间即可，通常腌制咸鸭蛋的周期大概是在10天到20天之间。

如果在腌制咸鸭蛋的时候发现烟，但有了臭味但并没有坏掉，那其实这种鸭蛋还是可以挽救以下的。可以自己准备一些节水，用节水，把这种鸭蛋洗干净，然后放到锅里面加入凉水，接着在锅里面加入相应的食醋，白酒，还有八角以及胡椒。等到锅里面的咸鸭蛋煮到八分熟的时候，我们可以把锅里面的热水全部倒掉，但是要留下香料，然后再加一些温开水，大概再煮个10分钟左右，通过这种方法处理的咸鸭蛋臭味，基本上都是会被消除的。当然如果你还是不太放心的话，那可以打开咸鸭蛋看一下里面的蛋清透不透明，如果里面的蛋清比较透明，而且蛋黄也是呈橘红色，那其实这种咸鸭蛋就是正常的。

当然咸鸭蛋的吃法很多，很多人可能就是直接用白水煮咸鸭蛋，但除了这种做法以外，咸鸭蛋还可以用来做蒸肉饼。在咸鸭蛋中比较出名的应该就是广西的烟海鸭蛋了，因为这边的海鸭全部都是散养的，而且从小就是吃小鱼小虾，所以海鸭蛋也是非常的大，并且营养也是相当丰富，口感也是特别的好。

Answer 2

原因很多，可能是鸭蛋本身有些小问题，也可能是容器不干净，鸭蛋没洗净，或者是在腌制过程中密封效果不好，进去水了，建议干盐，不容易臭，而且也不会因为腌制时间过长而太咸。

Answer 3

原因有很多，可能是鸭蛋本身有问题，有可能是容器不干净，鸭蛋没有洗干净，或者是在腌制过程中密封效果不好，进水了，建议干腌，不容易臭，而且也不会因为腌制时间过长而太咸。

Answer 4

有可能是在洗鸭蛋的过程中，没有把表面的污垢洗干净，自然就会全部臭掉了。再有就是腌制鸭蛋的瓶子内部没有洗干净，或者是流油水和油的话，鸭蛋就也会全部坏掉的。