Question

牛腱子肉怎么做好吃？

Answer 1

五香卤牛肉

卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以。

用料  

牛腱子    2块    

牛骨    1块    

大葱    1根    

姜    4块    

红葱头    3.4颗    

香菜梗    1根    

黄酒半杯    50g    

生抽一杯    150g    

香料    见下图    

五香卤牛肉的做法  

• 香料：八角2颗、花椒一勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香一勺、草果1个、罗汉果壳两小片

  

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• 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净

  

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• 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净

  

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• 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了

  

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• 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用

  

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• 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面

  

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• 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。

  

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• 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。

  

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• 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加

  

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小贴士

1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替；

2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定；

3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。

Answer 2

牛腱子肉是指牛的肌肉部分，基本上在牛的腿部分当中的脂肪含量几乎没有，技术含量非常高，平常的话可以直接做成一些肉馅，或者是制作成一些比较好吃的牛肉饭等等都很好，
首先将牛腱子肉不粉直接剔除下来，然后就可以直接剁成一些肉泥，再加上一些其他调味料就可以做成饺子，这样的牛肉饺子味道就很好吃，很劲道。还可以直接将牛腱子肉的部分直接做成一些烧烤也特别好吃，很入味。
还可以做卤牛腱，做法如下；
用料 牛腱 1000克；小葱结 1把；姜 1小头；大蒜 1整头；小洋葱头 2个；老抽 4勺 ；蚝油 2勺；生抽 2勺；（可选）海鲜酱 1勺；盐 适量；冰糖 一小块 ；
1、牛腱子洗净放入没过肉的冷水中浸泡约1小时泡出血水直至肉色微微发白
提醒⏰:中途记得多换两次水～（这一步的目的主要为了去血水去腥）
2、腌制牛肉（可选步骤）
如果时间充裕可以将牛肉低温腌制8-12小时可更加入味；
腌制（大料）配方：肉桂/ 桂皮 1大片；陈皮 1片；八角 2朵；香叶 3片；花椒 6-10颗；小茴香 适量（有纱布的可以将大料抱进纱布内）；生抽 2大勺；老抽 4大勺；蚝油2大勺；海鲜酱1大勺；冰糖 1小块；
备注：可以不用另外加盐，咸淡是属于可以直接干吃不会咸的，大家可以酌情加盐调味！
3、牛肉放入锅中放入步骤二中的大料、如下配料以及足量纯净水大火开煮！
（腌制了牛肉的将牛肉和腌料一并放入）
配料：葱结 2把；生姜1头轻轻按碎；带皮大蒜头1整颗🧄；小洋葱头 2颗 🧅；干辣椒1个🌶️（喜欢吃辣的可以加各式辣椒）；草果有可加，无可免；
4、在大火烧开的过程中一定要看着锅，因为很容易噗锅……
5、锅开后撇去可恶的血末子，调到最小火，安心离开耐心等待3-4小时的慢火炖煮（中途将烧黄了的葱结捞出避免烧烂污染卤水）；
6、用一根筷子能轻轻松松插入肉里就代表肉熟了且嫩了，将肉盛出 容器里放入适量卤汁
（卤汁千万别倒掉，可以保存下一次继续用，还可以做卤肉面汤底都是美味），直接放入冰箱冷藏8-10小时入味儿

Answer 3

1、牛腱子1000g，菜籽油适量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1个，鸡精1勺，小葱适量，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜适量。2、制作流程：先将牛腱子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。3、炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。4、将番茄切成片（可不去皮）。将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。5、根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。

Answer 4

牛腱子肉最好是做成酱牛肉，这个是非常好吃的。