鸡蛋灌饼怎么做？
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
中筋面粉100克
热水60-65克
油酥：
植物油15克
面粉15克
>>>>做法
1、面粉加入热水揉成光滑的面团。
2、把面团盖上醒30分钟。
3、植物油15克在火上加热，油温热了以后倒入面粉15克搅拌至看不到干粉。晾凉备用。
4、面团醒好以后分成2份。100克的面团可以做2个鸡蛋灌饼。把面团擀开，擀成长面片。
5、在面片表面均匀的涂抹一层油酥。
6、先从侧面对折。
7、再从上至下卷起来。
8、再把面团立起来，压扁。
9、擀成圆饼。
10、平底锅抹油，中火烧热，把饼胚放进去。
11、放进去以后不翻面，过一会饼就鼓起来了。
12、用筷子把鼓起来的饼皮戳破，掀开一点皮，把鸡蛋液倒进去。
13、倒进去以后快速翻面，继续加热1-2分钟，直至里边的鸡蛋液凝固，饼皮变成金黄色就可以了。
14、抹点你爱吃的酱，再放生菜，火腿肠、炸鸡排、里脊肉之类的，卷起来就开吃吧！
15、切面！
Tips
1、和面的热水是用手摸上去稍微有一点烫就可以了。
2、做饼的面要和的软一些。
饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备
鸡蛋灌饼怎么做？准备200克面粉，加入热水冷水，搅拌均匀，加入盐油 活出面团，然后压成小饼，用擀面杖擀即可。
鸡蛋灌饼怎么做好吃？首先将鸡蛋打散，然后平底锅刷油，放入饼，然后把饼戳开一个口子，灌入鸡蛋即可。
