绿豆糕怎么做？
史上最好吃的绿豆糕做法
作为一种闻名已久的传统点心，绿豆糕在不同地方有不同的做法。 按工艺来说，绿豆糕主要有南北两种，主要就是有油和无油的区别。 不加油的绿豆糕吃起来比较松软，但缺少润滑的口感；添加油的绿豆糕吃起来则比较细腻，更加适口。
小主这里做的是第二种，这种方法的要点主要有两个。 一是要把绿豆蒸熟蒸透，可以轻易夹碎，吃出来才够软。二是炒绿豆沙时一定要控制好水分，防止过后出水或裂开。 最后用模具压出型来，又好看又好吃，不管是用来自己吃还是送礼都是杠杠的~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
史上最好吃的绿豆糕做法
1、脱皮绿豆加清水泡一晚上左右的时间，期间多次换水。天气太热要放冰箱冷藏哦。
史上最好吃的绿豆糕做法
2、蒸锅中垫入纱布，放入泡好的绿豆，上盖蒸50-60分钟。
史上最好吃的绿豆糕做法
3、待绿豆能被筷子夹碎，就可以放入碗里用勺子压拌成粉泥。
史上最好吃的绿豆糕做法
4、不粘锅烧热，放入黄油、绿豆泥，中小火翻拌均匀，让绿豆泥完全吸收油分。
史上最好吃的绿豆糕做法
5、翻拌到绿豆泥略干时，加入入细砂糖和麦芽糖，翻炒至可以成团又容易塑性即可。
史上最好吃的绿豆糕做法
6、将绿豆团放到筛网里，不停压拌过筛到碗里。 *对口感要求不高可以跳过这一步
史上最好吃的绿豆糕做法
7、将绿豆泥捏成团分成2份，其中一份加抹茶粉混合均匀。 *只做原味就不用加抹茶粉了
史上最好吃的绿豆糕做法
8、将绿豆泥分成小团，搓至乒乓球大小，压入抹油的模具中。
史上最好吃的绿豆糕做法
9、用刀刮掉多余部分，将绿豆糕从模具中ponpon地敲出来即可。 *放入冰箱冷藏味道更佳哦
史上最好吃的绿豆糕做法
10、噔噔！好吃又解暑的绿豆糕就完成啦~
史上最好吃的绿豆糕做法
11、不妨泡上一杯花茶，摆上一盘绿豆糕，一边看书，一边细品。 说不定那些碎忧琐事，连通夏日的酷暑，都会慢慢地消融在这绵软的清凉中呢~
绿豆的吃法也多种多样，最常见的就是绿豆汤，可以搭配米或银耳等来制作，今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法，虽然制作相对麻烦了些，但是收获到的确是美味。
绿豆糕的做法
步骤step
1
将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
步骤step
2
第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
步骤step
3
抓起一把绿豆，用双手轻搓
步骤step
4
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
步骤step
5
将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
步骤step
6
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
步骤step
7
蒸熟后晾凉
步骤step
8
取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
步骤step
9
过筛好的绿豆蓉非常细腻
步骤step
10
向绿豆蓉中加入蜂蜜
步骤step
11
加入淡奶油
步骤step
12
加入糖
步骤step
13
搅匀后捏成团
步骤step
14
称取60克绿豆蓉揉成圆球状
步骤step
15
装入模具
步骤step
16
倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可
绿豆糕的成品图
绿豆糕的烹饪技巧
技巧tips
1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽；
2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净；
4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作
