Question

煎带鱼时，是裹面粉还是淀粉？有什么区别？

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Answer 1

因为每个人的生活习惯不同，所以不能说哪种最好，因为带鱼很容易熟，而且肉质比较软，所以我习惯挂点面粉。

首先，带鱼用水清理干净，再放入一个盆中，用葱花，姜片，少许盐，少许料酒略微腌制一下，这样可以减少腥味，而不影响带鱼的鲜美度。

把腌制好的带鱼，粘上少许面粉，起锅烧油，锅里的油可以稍微多一些，这样可以使带鱼快速定型，从而保持带鱼的完整形状，两面煎至发黄盛出即可。

我个人感觉，这样煎出来的带鱼，外皮酥脆，鱼肉绵软，吃起来口感真的很好，如果不放面粉，带鱼也可煎至成型，但感觉还是有些油腻，而且鱼肉不那么绵软，所以推荐煎带鱼加些面粉。

再附赠一个方法。食材：带鱼、食盐、料酒、淀粉、油。

做法：1、把带鱼去掉头尾和内脏，特别是腹中的黑膜一定要去除干净，切成块清洗干净后沥干水分备用。

2、带鱼中放入姜片、料酒、盐用手抓匀，腌制20分钟，腌制好的带鱼用厨房用纸把水分擦干。放到淀粉盘中滚上一层淀粉，淀粉一定要沾均匀，不要沾太多，多了口感不好。

3、上锅烧油，油热到五成热的时候放入筷子试一下油温，油温合适后依次放入带鱼，煎至带鱼表面金黄即可捞出。

煎带鱼应该裹淀粉，裹上淀粉煎出来的带鱼外皮才是酥脆的，吃起来又香又脆。既保持了带鱼肉质细嫩鲜美的特点，还减少了油的使用量，不会吸附过多的油脂。但是如果是用面粉的话，炸好的带鱼外皮不酥脆，很厚重，放凉之后还会发粘，不好吃还费油。 

带鱼营养丰富，适合各类人群吃，尤其是老人和孩子，赶快给家人做起来吧。

Answer 2

应该是要裹着淀粉可能会比较好吃一些，两者之间是有区别的，如果如果裹着面粉的话，应该味道就是普通的那种，而且裹着面粉炸出来的话，看起来好像是白白的。但是裹着淀粉的话，炸出来可能是黄色的，味道也会好吃很多。

Answer 3

应该裹淀粉，这样煎出来的带鱼才会特别好吃，口感会更好，如果是面粉的话就会比较的厚重，影响口感，吃起来并不是特别的好吃，区别还是很大的，选择淀粉比较好。

Answer 4

要选择淀粉，区别还是比较大的，使用面粉的话，表面不是特别的酥脆，而且在煎带鱼的时候，表面很容易就会焦，鱼肉也不是特别的鲜嫩，淀粉的话口感会比较好一些。

Answer 5

煎带鱼的时候应该裹面粉，区别就是口味的区别，质感的区别，味道的区别，口感的区别，软硬度的区别。