Question

酸菜鱼怎么做好吃?

Answer 1

酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

Answer 2

酸菜鱼是一款地方名菜，食材简单，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，用来宴客待朋，端上桌就是一道好菜。

具体做法请看我们的操作：

1.准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。

2.然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。

3.最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。

4.鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用。

5.再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀。

6.里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲。

7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味。

8.接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中。

9.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。

10.小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

11.准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

12.锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水。

13.炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。

14.油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用。

15.重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。

16.倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白。

17.接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。

18.三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中。

19.再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关火。

20.捞出鱼片，放入汤盆中，然后浇上适量的原汤。再放入葱花，花椒和红干椒。

21.炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温七成热时关火，然后把热油泼在盆中，激发出辣椒和葱花，花椒的香味。

Answer 3

材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成

Answer 4

主料：鱼；
辅料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。

2
锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。

3
下鱼骨头，再熬十分钟

4
将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。

5
下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。

Answer 5

酸菜鱼，一道令人垂涎欲滴的川菜美味，它的酸爽鲜香总是能瞬间唤醒味蕾。今天，就让我们一起探索制作酸菜鱼的奥秘，让这道佳肴在家中也能绽放出它的魅力。
食材的精挑细选
酸菜鱼的灵魂在于酸菜和鱼片。酸菜要选择腌制时间适中的，既能保持酸爽的口感，又不至于过于酸涩。鱼片则推荐选用*鱼或黑鱼，肉质细嫩，烹煮后鲜嫩爽滑。
鱼片的处理
鱼片是酸菜鱼的关键，处理得当方能保证其口感。将鱼片斜刀切成薄片，这样既能增加鱼片的受热面积，也能缩短烹饪时间。接着，用料酒、盐、淀粉和蛋清腌制鱼片15分钟，这能去除鱼片的腥味，并让鱼肉更加嫩滑。
酸菜的处理
酸菜的主要作用是增添酸爽风味和开胃效果。处理时，先将酸菜切成细丝，然后用水冲洗2-3遍，去除多余的酸味。如果酸菜过于酸涩，还可以用热水浸泡10分钟左右。
汤底的制作
酸菜鱼的汤底至关重要，鲜香浓郁的汤底能衬托出酸菜的酸爽和鱼片的鲜嫩。在锅中爆香姜片、蒜瓣和辣椒，然后加入酸菜炒出香味。接着，倒入高汤或水，大火煮沸后转小火熬制15分钟。
鱼片的烹饪
当汤底熬制完毕，就可以下锅煮鱼片了。将腌制好的鱼片一片一片放入沸腾的汤底中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。注意煮鱼片的火候，大火快煮，否则鱼片容易老柴。鱼片变色后即可捞出。
配菜的添加
酸菜鱼除了酸菜和鱼片，还可以添加一些配菜，如木耳、金针菇、豆腐等。这些配菜不仅能丰富口感，还能增加营养价值。将配菜焯水后放入汤底中煮熟即可。
调味的奥秘
酸菜鱼的调味是点睛之笔。除了基本的盐、糖、鸡精外，还可以加入一些特色的调料，如花椒油、豆瓣酱等。花椒油能增添麻辣风味，豆瓣酱能赋予酸菜鱼红亮的颜色和醇厚的豆香味。
酸菜鱼的装盘
将熬好的汤底、鱼片和配菜盛入器皿中，撒上葱花和香菜，一道美味的酸菜鱼就完成了。酸爽开胃，鲜嫩爽滑，让人回味无穷。
小贴士
鱼片腌制的时间不宜过长，否则容易变质。
煮鱼片时不要过度搅拌，以免鱼肉碎裂。
如果喜欢更酸爽的风味，可以适当增加酸菜的用量。
花椒油的量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多加一些。
酸菜鱼汤底也可加入番茄或冬笋等食材，丰富汤底风味。