Question

制作凉皮，面团没洗出面筋怎么回事呢？

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Answer 1

1面粉选用高精粉2和面水粉比例4:6，一定要和熟。3洗面一定要把面筋完全洗出来，过滤掉碎的面筋。4洗好的面水沉淀好，把清水倒掉。面粉的选择：自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，不用铺展，直接放就可以，它自然会向外铺展，这样面筋厚一点，孔也很多。大火烧20分钟。 

 1、面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。 2、凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，西安唯典小吃培训中心来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆比较好，您可以提前把面粉称好。

把面粉搅拌成面叙，用手揉成光滑的面团，醒面40分钟左右，根据室温来定，中间加揉两次面团会更加出筋如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。

和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。

Answer 2

淀粉和面筋没有分离 洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋 最终用得到的淀粉完成凉皮的制作。
像你这种情况 主要原因在和面和醒面上面 面没有醒到位 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行 也就是说 不论面和的软硬 对凉皮的后期品质是没有任何影响的 面和好后 需要醒面最少三十分钟 但醒面的时间也不可过长 否则面发了 则难以分离面筋和淀粉 另外 洗面的时候 加水要合适 水加的不对 同样洗不出面筋的

Answer 3

主要原因是因为在和面和洗面上，面没有醒到位。凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能够成团就可以，也就是说，不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，面和好后需要洗面最少30分钟，但洗面的时间不能过长，否则面发了就难以分离面筋和淀粉。另外，洗面的时候加水要合适，水加的不对，同样洗不出面筋。

Answer 4

面团没洗出面筋可能是因为面团揉的时间不够久，面团那里不够实导致的。