Question

请问一下，宫保鸡丁的好吃做法？

Answer 1

将鸡胸肉或鸡腿肉清洗干净，切成小丁，然后放入碗中，加入少许料酒和淀粉，充分抓匀，腌制十五分钟；切一些胡萝卜丁和小葱白备用；泡一些花生米，然后炸至金黄色，捞出备用；将白糖、白醋、料酒、生抽、花椒、葱、姜、蒜以及少许食盐放入碗中，再加入少量清水，搅拌均匀，调成料汁。锅内烧油，油热后倒入腌好的鸡丁翻炒，炒至鸡肉变色盛出来；锅内留底油，放入胡萝卜丁和葱白翻炒，炒至胡萝卜断生，倒入鸡丁继续翻炒，同时加入炸好的花生米；炒半分钟左右，倒入料汁，再翻炒片刻，大火收汁即可关火。美味可口的宫保鸡丁就做好了。

Answer 2

1：传统正宗的宫保鸡丁选自鸡大腿肉，鸡大腿骨剔下后，鸡肉用刀拍松、拍散，这样处理能把筋膜拍断，使之容易入味。因为鸡腿肉质紧实，快速爆炒不易成熟且难以入味。


2：宫保味汁的调配，宫保鸡丁的味汁比较讲究，因为这道菜是淡淡的甜酸味，配以花椒、辣椒的糊辣味，组合成复合型的糊辣荔枝味。味汁的调配通常以盐、味精、酱油、香油、糖、醋，加上水淀粉。糖和醋的比例，是决定味型的关键。所谓的荔枝味型，就是吃荔枝的味道，甜中带酸。它和糖醋味型很相似又略有不同，最大的区别就是它的糖味要弱一些，糖醋味的菜则更甜一些，荔枝味的菜则没有那么甜，微甜带酸，所以说糖醋的比例很重要。

为什么现在90%的餐馆都做错了，因为此菜为了加大份量，内行称为加翘头，常见的有加莴笋丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。千万不能加，因为这些蔬菜水份大，加了以后水气特别重。宫保鸡丁味型是比较复杂的，单从口味上来讲，它是两种味型的组合，一个是辣椒的糊香味，因为有糖和醋，略甜带酸，形成甜酸的荔枝味。蔬菜的水气掩盖了糊辣的香味，所以说这些蔬菜丁千万不能加。


实际上宫保鸡丁这道菜就三样东西组合：鸡丁、糊辣海椒、花生米。鸡丁先要码味：盐、料酒、葱、姜，抓拌均匀充分入味，挑出葱姜，加入蛋清淀粉，这一步很重要，不是加水淀粉，最后加点酱油上色，味精提鲜，香油增香。这样码出来的鸡丁既嫩又香又有味。炒的时候热油下锅，首先下入花椒、辣椒爆香，炒出糊辣香味后再下入码好味的鸡丁，然后再下葱姜蒜，最后倒入调好的味汁，翻炒均匀起锅前倒入花生米，此菜才算制作完成。

Answer 3

材料

鸡胸肉1/2块，小黄瓜1根，花生适量，酱油1.5汤匙，酒1汤匙，太白粉1汤匙，花椒粒1汤匙，洋葱1/5个，干辣椒2根，大蒜4瓣，酱油1汤匙，糖1/2汤匙，白醋1/2汤匙，太白粉水1汤匙

做法

1、先将鸡胸肉切丁，加入腌料。约20-30分钟。小黄瓜切丁。将配料的洋葱切大丁，大蒜切末。

2、热油锅，先把鸡胸肉炒至半熟，盛起至盘中。再倒入些许油，放入花椒，炒至花椒变黑，再捞起花椒丢掉。

3、放入其他配料，炒香后放入鸡胸肉跟小黄瓜拌炒。再倒入调味料，撒上花生。就完成了^^